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じゃがいも 水からゆでたほうがおいしい

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じゃがいも 水からゆでたほうがおいしい というのは「 地上に育つ野菜はお湯 」から、「 地下で育つ野菜は水からゆでる 」というのは調理法にも合っています。

地上で育つのは主に葉もの野菜。身が薄いので、熱湯でさっと加熱するだけで火が通り、色鮮やかに仕上がる。上手にゆでるコツは、鍋のフタをしないことです。フタをすると、野菜に含まれる有機酸の働きでゆで汁が酸化し、青菜の色や味が悪くなってしまいます。

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地下で育つといえば根菜類ですが、こちらは湯からゆでると、表面はゆだっても芯のほうが生のままだったり、芯まで火を通そうとすると形が崩れたりします。

均等に火を通すには、 「 水からじっくりゆでる 」 必要があるわけだ。根菜類の中でもじゃがいもは、水からゆでるもっともな理由があります。 じやがいも は、加熱するとでんぷん分解酵素の働きが刺激されて糖が増えます。つまり甘くなるのですが、この酵素は 30 ~ 65 ℃ の温度帯で活発に働くという特性があります。

また、じゃがいもの成分に「 ペクチン 」というものがあります。この ペクチン は、加熱しすぎるとやわらかくなりすぎて細胞壁が破れてしまうのです。沸騰したお湯からゆで始めると、中心部がちょうどいいゆで具合になった頃には、外まわりは加熱されすぎの状態になってしまい、食感が悪くなってしまいます。そのため、水からゆでる、というのが基本になってきます。

そこで、水からゆでてこの温度帯の中をじっくりとくぐらせれば、甘みが引き出されておいしくなるのです。ただし、皮をむいてからゆでると糖が水に溶け出てしまう。うまみを逃がさないためには、丸ごとゆでるのがおすすめです。

じゃがいも をより効果アップさせる 食材の組み合わせ はこちら。

そばをゆでたあと、水で洗うのはなぜ?

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そばをゆでたあと、水で洗うのはなぜ? でしょうか うどんやそばなど、和風麺をゆでたあとに必ずやる必須の手順があります。それは 「 水洗い 」 です。ゆであがった麺を手早くざるにあげ、冷水にさらすことです。

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これこそが、どの麺にも共通する美味しくゆであげるためのコツ。 その水洗いの目的とは、 「 粘り 」 を取ってコシを出すこと。冷水にさらすことで、まず

  1. 表面の粘りを取り除く
  2. 麺を冷やして粘りの進行を止める

すると、コシのある美味しい麺になるのだ。麺をゆでると必ず粘りが出ます。これは、表面のでんぷんが加熱によって糊のようになる糊化という現象です。そばやうどんはパスタと違ってもともと麺に弾力がないため、表面に早く火が通ってべたつきやすいのです。

そこで、必ず水でよく洗う必要があるのです。 また、ゆでた麺は、熱いままだと芯の方まで糊化現象が広がり、水を吸ってのびてしまいます。 冷水で引き締めれば、この間題も解決します。コシのあるしっかりした食感に仕上がるのです。

水洗いの後の処理は麺によって若干の違いはあるが、 「 お湯で泳がせる 次に冷水でしめる 」 というゆで方の基本を守れば大きな失敗はありません。

保存の関係上、乾麺を食べている方もたくさんいらっしゃると思います。塩とそば粉のみ 滝沢食品 滝沢更科ざるそば は原材料がそば粉と塩のみのこだわりのそばです。

乾麺のおいしいい作り方は

ゆでる

たっぷりの湯で蕎麦を茹でる。差し水はせず、つねに沸騰させておく。麺が湯のなかで躍っているのを確認すること。ゆで時間はメーカーが指定する時間を守る。

蕎麦を洗う

流水で手早く、しっかりともみ洗いする。この洗いが足りないと、粉っぽく伸びたような蕎麦になってしまう。
どれくらい洗うかといえば、いわくこれでもかというぐらい洗います。体力的にも男性の仕事です。

蕎麦をしめる

氷水に蕎麦をつけ、急冷する。麺がぎゅっと締まり、コシがぐっと強くなります。
仕上げに、流水にさらして蕎麦を常温に戻し、水気をよく切ってザルに盛ります

たったこれだけなんだが、実際食べてみるとその喉ごしとコシの違いは歴然です。「

カレー 煮すぎ 水や 牛乳を足す のは間違い

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カレー 煮すぎ 水や 牛乳を足す のは間違いです。 このカレー 煮すぎ対策は多くの人が普通にやっているかもしれません。テレビや電話に気を取られ、うっかりカレーを煮込みすぎてしまうことがあります。

カレーは煮込むほどに味が深くなるというのは間違いです。よくカレーの専門点では2~3日煮込んだカラーがおいしいとテレビなどで紹介していますが、これはこれでプロの技を使っているのです。

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鍋をのぞくとトロみが消え、煮詰まる寸前です。 そんなとき、慌てて水を注いではいけません。

ついやってしまいがちですが、水を足すと煮汁の温度が一気に下がるため、うま味も飛んでせっかくの カレー が台無しになってしまいます。

では、煮込みすぎてしまったカレーはどうすればいいかというと、水ではなく固形スープを用意します。

これを別の鍋で溶かしてスープを作り、カレーの中に適量を加えます。少し煮込めば、うま味を逃さずに美味しいカレーが復活します。

仕上げにバターを少し加えれば、コクが増してなかなかの仕上がりになる。 緊急事態に限らず、固形スープはカレーのよき味方です。煮込むときに入れると、いつでもカレーのうま昧を引き立ててくれます。

カレーは入れる具材によって煮込み時間が変わりますが、一般的によく使われる肉・玉ねぎ・にんじん・じゃがいもなどの場合は20分程度を目安に煮込みましょう。

長く煮込みすぎるとじゃがいもなどの野菜が煮崩れてしまうので、注意して下さい。なお、最初はルーを入れずに具材と水だけで煮込みましょう。

1 ルーを入れる前 煮込み時間 20分

2 ルーを入れた後は 90分 が目安

具材に火が通り、じゃがいもやにんじんが柔らかくなってきたところで、ルーを加えてさらに煮込みましょう。目安は、具材を煮込み始めてから90分程度です。90分以上煮込むと、カレーの風味が飛んでしまうので煮込みすぎには注意して下さい。


なお、具材に牛すじを入れる場合は、柔らかくするために牛すじを先に30分ほど煮込んでおくと良いでしょう。ビーフカレーやポークカレーの場合は、肉も他の具材と同じ煮込み時間で十分です。

カレーを煮込む際には、どのような点に注意すると良いのでしょうか。ここでは、カレーを美味しく作るためのポイントやコツを紹介します。

1弱火で煮込む

カレーを作る際は弱火でじっくり煮込むことで、肉から流出した脂が水とよく馴染み、まろやかな味に仕上げることができます。また、弱火で煮込むと肉が硬くなるのを防ぐ効果や、野菜の旨みや甘みを引き出す効果も得られます。なお、ルーを加える前後とも、弱火で煮込むのがおすすめです。

2 アクを取り除く

具材を煮込む際に出るアクには、野菜や肉のえぐみや臭みが含まれています。このアクを丁寧に取り除くことが、雑味のない美味しいカレーに仕上げるコツです。また、アクを取り除かないで作ったカレーは水っぽく、とろみやコクがつかないとも言われています。アクをしっかり取り除くことで、ルーを加えた際にとろみや風味がつきやすくなる効果も得られるでしょう。

3 蓋をしない

カレーを作る際は、蓋をしないで煮込むのがおすすめです。特にルーを加えた後は、蓋をしめて煮込むと水分が蒸発していかないため、とろみがつきにくくなります。また、蓋をして煮込むと鍋の中の温度が高くなりすぎるため、じゃがいもや玉ねぎが煮崩れる原因にもなります。

4 ルーを加える際は火を止める

鍋にカレーのルーを加える際は、一度火を止めてから行いましょう。火をかけたままルーを入れると成分が均等に広がらず、ルーに含まれる小麦粉がダマになってしまうことがあります。ルーの成分が鍋全体に広がらないと、カレーの味が薄くなったり、とろみがつかなかったりする原因にもなるため注意しましょう。

カレーをより美味しく仕上げるためには、他にどのような方法があるのでしょうか。ここでは、お店で食べるようなプロのカレーの味を自宅で再現するための方法を紹介します。

隠し味を入れて煮込む

以下のような隠し味を加えると、カレーを本格的な味に仕上げることができます。

・赤ワイン
・チョコレート
・インスタントコーヒー
・中濃ソース
・バター
・チーズ
・はちみつ
・すりおろしりんご
・トマトジュース

カレー 辛すぎたとき

では、カレーが辛すぎたときはどうするか? その場合も、水で薄めるのはタブーです。代わりにりんごのすりおろし、またはりんごやいちごのジャムを加えると味がやわらぐ上においしいコクがでます。

カレーの煮込み時間を短縮するには?

カレーの煮込み時短をより短縮する方法をご紹介します。

圧力鍋を使う

圧力鍋を使うことで、時間のかかる煮込み料理も時間を短縮することができます。肉や野菜もやわらかくなり、カレーにとろみがつきやすいのもポイントです。
ただし、煮崩れしやすいじゃがいもなどは時間差で加えたほうが良いでしょう。

レンジ加熱で下ごしらえをする

根菜などの火が通りにくい野菜は、あらかじめレンジ加熱しておくことで煮込み時間を短縮できます。

カレー 煮すぎない ベストな煮込み時間 まとめ

カレーのベストな煮込み時間についてはそれぞれ好みがあるので一概には言えませんが、ここではおすすめの煮込み時間について見ていきましょう。
まずはルウを入れる前の煮込み時間です。
具材に火が通りやわらかくなるまで15〜20分程度を目安に煮込みましょう。ただし、使用する具材などによっても変わってくるので、おおまかな目安としてみておくと良いでしょう。

一方、1時間半〜2時間など長時間煮込んでしまうと、煮込みすぎによって野菜が煮崩れたり、肉が固くなってしまったりすることもあります。長く煮込めば煮込むほどおいしくなるというわけでもないので、長時間煮込むのはあまりおすすめできません。

ちなみに、ルウを加えてからはあまり煮込む必要はなく、適度なとろみがついたら火を止めます。

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豆腐をくずさずに味噌汁に入れる

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豆腐をくずさずに味噌汁に入れる 方法はどうしたらいいでしょうか?豆腐をくずさずに切るのは意外と難しいものです。とりわけ、絹ごし豆腐はやわらかいので、切って鍋に入れるのも至難の業でしょう。

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ラクに切る方法は、一方の手をそえることが 1 つ。さらに、そえた手に近い方から切っていけば、くずれにくくなります。

豆腐といえば、みそ汁の具の定番ですが、いちばん食べやすくて火が通りやすい大きさは 1 cm 角。いわゆる「さいの目」ですが、切るときは、まず豆腐の厚みを 3 等分くらいにしておき、次に縦横が 1 cm 幅になるように切ります。

縦に切るときは、やはりそえた手に近いほうから包丁を入れればうまくいきます。手の上で切るのは危険なので、まな板を使うこと。 切った豆腐を鍋に入れるとき、意外と重宝するのがフライ返しです。

平らな面を使って豆腐をすくい上げるようにして入れれば、くずれにくく、汁の飛び散りもカバーできます。

豆腐の効果をさらにアップさせる食材はこちら。

味噌汁のみそ 1 人分って具体的にどのくらい?

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みそ汁を作ったものの、みその量がいいかげんで濃すぎた、逆に薄すぎたという経験は誰にでもあるものです。

ただし、水やみその量を変えて作り直せば、みそ汁の味はどうしても落ちてしまいます。 というのも、みそは加熱が苦手。煮立てると風味がそこなわれてしまうため、何度も熟を加えることはタブーです。

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おいしいみそ汁を食べたければ、作り直しがないよう、入れるみその分量は正確にしなければいけません。

「味見をしながら調節すれば大丈夫」なんていっていたら、みそ汁づくりはうまくなれません。 1 人分のみその量の目安は、汁椀一杯に対し 「 大さじ 1 」 。

ちなみに、汁椀 1 杯分は、約150 cc 。ただし、根菜類など火が通りにくい具を使うときは、煮ている間にとんでしまう水分量を見越して、水の量をちょっと多めにしておくのがポイントです。

みそは鍋を火からおろす直前に溶き入れ、グラッときたらすぐ火を止める。これで風味豊かなみそ汁が出来上がり。くれぐれもグラグラ煮立たせないように。

味噌の驚くべき著効

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おいしい米はとぎ始める 1 分できまってしまう

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無洗米を利用すればとぎ洗いは省略できますが、普通の精白米や玄米などは「とぎ洗い」が必須です。
上手に洗って表面のぬかを取り除いておかないと、ぬかの臭みでごはんがマズくなってしまいます。
そのとぎ方の上手・ヘタを決めるのは、初めの約 1 分。スピードが勝負です。

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とぎ洗いの手順を追うと、まず大き目のボウルなどに米を入れ、たっぷり水を加えます。

手早く 2 ~ 3 回ほどかき混ぜたら、汚れた水はすぐに捨てます。ここが大切なところで、最初の水を早く捨てないと、洗っても洗っても米が汚れを吸うという悪循環に陥ってしまいます。

米は水を入れた直後がいちばん吸水しやすいため、のんびり洗っていると、吐き出したはずの汚れやぬかの臭みをまた取り込んでしまう。
何事もスタートが大事。2度目の水からは吸水率が低下するため、さほど慌てず、 3 ~ 4 回水を替えながらにごりが気にならなくなるまで洗えば十分。とぐときは力を入れすぎず、手のひらのつけ根で押すようにするといいでしょう。

水の冷たさを嫌ってぬるま湯やお湯で洗うのは、 NG です。水温が上がると米の吸水率も上がり、米が汚れを吸いやすくなるからです。米は思った以上にデリケート。取り扱いは慎重に行います

また料理によって水も使い分けると仕上がりが全然違います。
料理で硬水と軟水を使い分けるなどこだわるとさらにおいしいお米が炊けます。料理で力を入れたときにはこういったところもこだわるといいでしょう。

電子レンジでよくお世話になるのが「温め直し」の機能でしょう。そこで迷うのが「 ラップをするか、しないか? 」。

その境界線のルールさえ覚えれば、もっと便利に使いこなせるだろう。境界線はズバリ、「水分をとばしていいかどうか」にあります。そもそも、ラップというのは水分を外に逃がさないために使います。

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たとえばパン。ラップなしで温めると、水分が抜けてパサパサになり、そのまま置いておくと石のようにカチカチになってしまいます。

通常は必ずラップをかけるべきだが、スープのクルトンに使用するような場合は、あえてラップはかけないほうがさくさくしておいしいでしょう。

レンジから取り出して 5 分ほど冷ませば、カチカチのちょうど食べごろになっています。

中華まんや野菜も、水分がなくなると話にならないので、必ずラップをかける。煮物や汁物、シチューなどは沸騰するとはねるので、はね防止のためにやはりラップが必要です。

逆に、フライや天ぶらなどの揚げ物にラップをしてチンすると、べちゃっとしてしまうでしょう。

ラップに阻まれて外に出られなくなった水分が、衣につくから。 そこで、ラップははずす。さらに、キッチンペーパーを敷いて温めると、ペーパーが油を吸ってカリッとなります。ご飯を温めるときは、水や酒をパパッとふってからラップをすると、ふっくらした仕上がりになります。

安全なラップ選び(ポリエチレン製を選ぶ) はこちら。

アルミホイル 活用術 を紹介します。キッチンの名脇はなんといっても 「 アルミホイル 」 です。食材を包んで焼いたり、オーブンで焼くとき食材の下に敷いたり応用自在の便利アイテムです。

案外使っていない人も多いかもしれませんが是非活用してほしい キッチンアイテム です。

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アルミホイル 活用術 落としブタ として使用する

手際アップのためにこんな方法も試してみるのが オススメ です。それは 即席 「 落としブタ 」 にして使います。

「 落としブタ 」 とは、煮物や煮魚を作るとき材料の上に直接乗せるフタのこと。少ない煮汁で味をムラなくしみ込ませたり、表面の乾きや煮くずれを防ぐのが目的ですが、専用のフタがなくてもアルミホイルで代用できます。

材料の上に直接のせることで、沸き上がった煮汁がふたに当たって落ち、味が全体にいきわたる。また煮汁の中で材料が浮いたり、煮くずれるのを防ぐ役割もある。落としブタ といえば昔は木製のものを用いたが、オーブン用シートやアルミホイル、ペーパータオルなどで代用することもできる。

使い方は、鍋の大きさに合わせてカットし、材料の上にふわっと乗せるだけ。そのままコトコト煮れば、ほっくりとおいしい煮物が出来上がります。

コツは真ん中を切って小さな穴を開け、蒸気の逃げ道を作っておくこと。使い捨てできるので、衛生的なのもありがたいです。

しょうがおろしをカンタンにする。 しょうがをおろすと、おろし器に繊維がくつついて洗うのがめんどうです。そんな不満も、アルミホイルで解消できます。おろし器のデコボコの上にアルミホイルを乗せ、その上でしょうがをすりおろしましょう。

こうすると、おろしに繊維がつかず、無駄なくまるまる使えます。しかも、おろし器が汚れないので後片づけもラクちんです。

使い終わったホイルは、そのまま捨ててしまえます。

生姜ゴボウの皮むきピーラーに アルミホイルをくしゅくしゅと丸めれば、有能なピーラーに変身です。

ゴボウや生姜の皮をむくときに大活躍してくれます。ゴボウは、泥を洗ってから表面をアルミホイルで上から下へなでるだけ。 こそげる(表面を軽く削り落とす) 程度でいいので、これで充分です。

生姜の皮はデコボコしてむきにくいのですが、アルミホイルでこすり取っていけば手早く処理でき時短できます。

アルミホイル 通販

化学抗菌剤不使用の安心 アルミホイル

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商品の説明

「東洋アルミ抗菌クッキングホイル25cm*8m」は、毎日の調理に大活躍のアルミホイルです。オーブントースター、魚焼きグリル、フライパンなどでの調理にお役立てください。
素材自体が抗菌性をもつアルミホイルですので、表面に付着した細菌の増殖を抑制する効果があります。また、化学抗菌剤を一切使っていませんので、安心してお使いになれます。裏表両面に抗菌効果があります。

落としブタ パール金属 Easy Wash シリコーン 落とし蓋 14cm C-8696

アルミホイル 落としブタ 代用だと心配だという人に!

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●中央の穴に菜箸を入れて取り出せるので、熱い鍋に手を入れなくていいので安全 ●シリコーンゴム製なのでカビたりサビたりしないのでお手入れがかんたんで扱いやすい ●食器洗い乾燥機使用可能

アルミホイル 意外な 活用術

アルミホイルを使ってアイロンを上手に

アイロンをかけるときにアイロンと服の間にアルミホイルをはさむとキレイにかけられます。

また、アイロンがけの時間を短くすることができるので、節電の効果も。これは、アルミニウムが熱を通しやすいことと、変形しにくいという特長を利用しています。

コーヒー豆の焙煎

コーヒーが大好きな人は家で豆を焙煎できます。コーヒー豆を焙煎するときにフライパンやザルを使うけど、アルミホイルを中に敷いたり蓋として載せると早くできます。アルミホイルによって豆を均一に熱することができるからです。

アルミホイルですばやく冷凍・解凍ができる

実は、アルミホイルで食べ物を包むとラップやクッキングシートで包むよりも早く食べ物を解凍したり冷やすことができます。これは、アルミホイルが熱を通しやすいからです。

みんなも、おにぎりやご飯を冷凍保存するときに、ラップとアルミホイルでそれぞれくるんで、どっちが早く凍るか試してみては?

静電気を防止

みんなは服がパチッとして痛い思いをしたことはあると思います。特に冬場はよくなります。これは静電気によるものです。

金属は電気を流す性質があるから、アルミホイルを使って洗濯物の静電気をなくす方法があります。アルミホイルを固く丸めて、洗濯物と一緒に乾燥機に入れるとパチッやピリッを防ぐことがでます。冬に試してみては?

おろし金の目詰まりを防止

生姜やにんにくをすりおろした時、おろし金のすき間に繊維が入って食材がもったいなかったり、おろし金を洗うのは大変です。実はこの問題を解決する方法があります。おろし金の歯の出ている面にアルミホイルを貼りつけ、食材をすりおろすとあっと驚きの結果に。

アルミホイルごとはがせるからおろしたものが取り出しやすく、生姜のしぼり汁なども使えるんだ。おろし金はアルミホイルをはがして水洗いするだけできれいになるよ。

トーストに可愛い焦げ目アートを

アルミホイルは高い温度でも変形したり焦げたりしないから、アルミホイルを好きな形に切って食パンの上においてトーストすると、焦げ目アートができます。アルミホイルを置いた部分はトーストが焦げません。

お家で朝ご飯を食べるときに試してみては?

排水口のぬめり取りに

アルミホイルには抗菌性といって、バイ菌をおさえる力があります。この抗菌性のアルミホイルを使うことで排水口のヌメリがおさえられるらしいけど、興味があったら試してみては?。ただ、科学的にたしかなことはまだわかっていません。

小さめのアルミボールを2〜3個ぐらいつくって、検証するといいでしょう。。

調理法

湯通し、ゆがく、ゆでる、ゆでこぼす

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「 湯通し 」「 ゆがく 」「 ゆでる」 どれも似ていますがこれは加熱時間が短い順に並べたものです。材料に火を通すことは同じでも素材に合わせて絶妙な時間があり、ちょっとずつ時間や方法が変わります。 pan-1927783_640.jpg まず、いちばんのクイックコースが「 湯通し 」。材料をさっと湯にくぐらせたり、熱湯をかけることで、表面の汚れを取ったり、余分な油を洗い流すのが目的。

つまり、熱湯で洗うわけだ。「 ゆがく 」は、沸騰した湯に入れてさっと火を通すこと。

「 ほうれん草をゆがく 」というように、主に葉もの野菜の下ごしらえなどはこの方法。

しっかりと煮込むわけではないので、野菜がしんなりしたところで素早く取り出すタイミングが重要になる。

「 ゆがく 」を通り過ぎて、しっかり火を通すすのが「 ゆでる 」です。これは誰でも知っているように、水やだし汁でしっかり煮る調理法のことです。

もう 1 つ、「ゆでこぼす」というのもあります。これは材料をゆでて沸騰したらその汁を捨てる方法です。ごぼうのアクやサトイモのぬめりを取りたいときなど、ゆでこぼすとスッキリした味に仕上がります。

「ひと煮立ち」程度とはどのくらいの時間

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「 ひと煮立ちさせてから 」、これもレシピに度々登場する表現です。ところが、料理のビギナーにしてみれば、その「ひと煮立ち」がどれくらいなのか見当がつけづらいものです。

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ここでいう「一( ひと)」というのは、煮立ってから「一呼吸」という意味です。 鍋の中のお揚が沸騰したところに材料を入れると湯の温度が下がります。その瞬間から、再び沸騰するまでのわずかな時間が一煮立ちの「一」。

時間的に具体的には約 30 秒くらいです。 短時間とはいえ、一煮立ちは食材によい変化をもたらします。具が温まるのは当然のこととして、材料に煮汁がまわってほどよく味がなじみます。

また、三つ葉や絹さやなどは、歯ざわりを残しっつ、色鮮やかに仕上げることができます。適度に火が通って色鮮やかになります。

さっと「 ひと煮立ち 」の効果は思った以上です。

また、合わせ酢やだししょうゆなどを作るときなど、長く煮ると臭みがでたり、風味が飛んでしまったりするときに使われます。

強火 中火 弱火 の知識

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たとえば、ハンバーグを焼くときは、まず「 強火 」にして表面を焼き固め、うまみを閉じ込めます。

その後「 弱火 」にしてじっくりと火を通します。

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野菜妙めは、初めから終わりまで「 強火 」で一気に仕上げないと、野菜から水分が出て水っぽくなってしまいます。

このように、料理の出来を左右する火加減ですが、何を基準に判断しているだのでしょうか?

ガスコンロのレバーを全開にすると「 強火 」、レバーを絞って火が消えない程度にするのが「 弱火 」、強火の半分くらいが「 中火 」 もし、そのように考えていたら、ちょっと違う。

その判断の誤りが、エネルギーの無駄使いをもたらしています。厳密にいえば、強火といってもガスのレバーを全開にする必要はありません。 鍋やフライパンの底全体にしっかり炎が当たるのが強火です。

そして、中火とは鍋底に炎の先端が当たるか当たらないスレスレくらい。弱火は、コンロのガスの穴と鍋底のほぼ中間に炎の先端がある状態をいいます。 ちなみに「 とろ火 」とは、弱火よりもさらに弱い火のことです。やっと火がついているという、消えそうで消えない炎の状態のことです。

「 ひたひた 」 と 「 水がかぶるぐらい 」 の違い

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煮たりゆでたりするときによく使う 「 ひたひたの水 」 と 「 かぶるくらいの水 」 という表現。

2 つを比べて、水の量が多いのはどちらか?答えはもちろん、 「 かぶるくらいの水 」。

具体的にいうと、まず 「 ひたひた 」 は、材料を鍋やボウルに平らに入れ、材料の頭が見え隠れするくらいが基準。

つまり、水面からちょっとのぞく程度。かぼちゃ、じゃがいも、里いもなど、切った野菜を煮るときは、たいていひたひたの量で作る。そうすると、材料が水の中で踊らず、煮くずれを防止できる。

もう一方の 「 かぶるくらい 」 は、ひたひたよりちょっと多め。材料全体が水の中に浸り、頭がぎりぎり隠れるくらいです。

薄味の煮物を作ったり、ひじきや切り干し大根などの乾物をもどすときにはこちらの水かげんがいい。 「 たっぷりの水 」 といういい方もあるが、これは文字通りたっぷりめ。材料全体が水にすっかり浸り、さらに充分な水がある状態をいう。調理の 「 基本のキ 」として、それぞれの違いを覚えておきたい。

大さじ半分はスプーン半分ではない

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料理に必須の大小の計量スプーンは、大さじ 1 が 15ml 小さじ 1 が 5ml 。では、「大さじ2 分の 1 ( 7,5 ml )」は、どうやって量るのがいいのだろう?

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スプーンの形は底が曲面で狭くなっているため、単にスプーンの半分まで調味料を入れても 1 すにならない。量が足りなくなってしまう。

そこで、しょうゆやみりんなど液体の調味料は「スプーンの深さの 3 分の 2」、あるいは「 7 分目強」くらいを目安に入れます。

つまり、見た目の深さの半分より必ず多めに入れるのがコツ。 参考までに、液体は「表面張力」を計算に入れるため、「大さじ 1」を量るときはふちまでいっぱいいっぱいに入れるこです。

少し盛り上がって見えるくらいがちょうどいい。 砂糖や粉などは、「すりきりにして一杯」が「大さじ1」の正確な分量になる。「大さじ 2 分の 1」を量るときは、

  1. まず1杯分を山盛りにすくい、指や箸ですりきって(平らになでて余分な量を落とす) 正しい大さじ 1 の量にする。
  2. 目測でいいから真ん中で半分に分け(または、箸の先などで真ん中に線を引く)、半量を取り除いた残りが「大さじ2分の1」ぴったりになる。
  3. さらに半分を取り除けば「大さじ 4 分の 1 」に。「大さじ 4 分の 1 」は、小さじ1と同じなので、小さじを使ったほうが早い。

目ばかりのポイント

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卵 1 個の分量は「約 50 g。これは、よくいわれる「目ばかり」の基準である。卵 1 個の大まかな分量を知っておくと、他の食材についてもグラム数の見当がつけやすくなります。

eggs-944495_640.jpgたとえば、「里いも 1 個」や「小さめのじゃがいも 1 個」は、卵 1 個と同じくらいの大きさなので「だいたい 50g と目測できる。

また、切ったニンジンにしても大根にしても、ご飯やみそにしても、卵 1 個の大きさと比べながら、約 50 g をイメージしやすくなります。

当然、倍の「 100 gは、卵 個の大きさで目測すればいい。

さらに、「手ばかり」という方法を使う手もある。 たとえば、刻んだ野菜は、女性の片手に山盛りにしたくらいが「約 100 g」。これは、キャベツの葉ならだいたい 2 枚程度。「約 200 g」は、両手に山盛りしたくらい。きちんと量るのがめんどうなときも、目ばかり、手ばかりのコツを知っていれば調理時には役立ちます。

レシピによく出てくる調味料などの量を示す言葉で 「 少々 」 という言葉があります。料理番組では欠かせません。少々 という言葉はよく使われます。砂糖や塩の量ではよく使われます。

「 塩を少々をふりかけて 」 といわれれば何となくわかるが、具体的にどれくらいの量でしょうか。少々 と ひとつまみ は具体的にはどのように違うのかを紹介します。

「 少々 」 は何グラム ? 「ひとつまみ 」は 何グラム ? レシピの言葉、実はこんな意味が

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小さじでも量れないほど「 ちょっと 」なので料理本でも教えてくれないのですが、

「 少々 」 という量は、は親指と人差し指でつまんだ分量です。

食塩なら約 0.4g = 小さじ 16 分の 1 に相当します。本当に微妙な量。 容器入りの食塩を振りかけるなら、軽くひと振り 「 パッ 」 とやれば少々になります。

調味料が液体だと少々の目安も変わります。 「 フライパンに油少々 」 という場合は、小さじ 2 分の 1 くらいです。

フライパンの表面にうすら油がにじむ程度と考えればいいでしょう。 「 少々 」 とよく似た 「 ひとつまみ 」は、親指と人差し指に中指を加えてつまんだ分量です。

つまり 「 少々 」 より 「 ひとつまみ 」 の方が中指 1 本分だけ多いことになります。具体的には約 0.8 g= 小さじ 8 分の 1 が目安で、塩の容器からなら 2 振り程度 「 パッパッ 」とやればいいでしょう。

とはいえ、料理の味付けの好みは人によって変わる。大切にしたいのはむしろ 「 勘 」 が重要だったりします。

ちなみにゆでたり煮たりするときに出てくる「煮立つ」は、鍋の中心からグツグツと泡が出てきた状態です。

湯が沸き始めて、鍋のふち周りから泡が出てきた状態は「煮立ち始め」で、この段階で野菜などを入れてしまうと湯がぬるくなってしまう。青菜だと、さっとゆでられずに色合いが悪くなることもあるでしょう。煮立ち始めの段階で湯を一混ぜして、全体の温度をならすといい。

 「そぎ切り」は包丁を寝かせ、肉の厚みをそろえてそぐように切ること。魚やささみなど軟らかいものを、断面を広くとり、食べやすい形に切る方法だ。

デジタルスプーンスケール 計量スプーン 電子秤 500g/0.1g 調味料はかり

  • スプーンのようにすくって計れるのは大変便利。
  • 使用後、スプーンを簡単にはずして水に洗え、お手入れは楽。
  • 0.5g〜500gまで、0.1g単位で高精度で計れ、レシピ通り正確に作りたい時には大活躍
  • スプーンには目盛りがついており、液体のものも素早く計れる。
  • 壁なにかけて収納可能、省スペースで嬉しい。
  • ペットの餌やりや赤ちゃんの離乳食、調味料の測定、減塩調理、パン作りなど様々な用途でご使用いただけます。
  • ※注意:正確に計量するためには持ったままではなく、平らな場所に置いた状態ではかることをおすすめします。水平状態ではかることでばらつきなく、値が表示されます。

デジタルスプーンスケール 計量スプーン 電子秤 500g / 0.1g 調味料はかり 製菓用はかり 離乳食秤 ペット餌はかり  (黒) スプーンのようにすくって計れるのは大変便利。

使用後、スプーンを簡単にはずして水に洗え、お手入れは楽。 0.5g~500gまで、0.1g単位で高精度で計れ、レシピ通り正確に作りたい時には大活躍 スプーンには目盛りがついており、液体のものも素早く計れる。 壁なにかけて収納可能、省スペースで嬉しい。

ペットの餌やりや赤ちゃんの離乳食、調味料の測定、減塩調理、パン作りなど様々な用途でご使用いただけます。 ※注意:正確に計量するためには持ったままではなく、平らな場所に置いた状態ではかることをおすすめします。 水平状態ではかることでばらつきなく、値が表示されます。

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味噌汁のみそ 1 人分って具体的にどのくらい?

無洗米 扱い方 普通の米と同じように洗っていいのでしょうか?そんな疑問をもっている方もいると思います。無洗米の扱い方についてまとめたページです。無洗米のデメリットも紹介します。

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「 無洗米 」 というと、とがずに炊けるコンビニエンスなお米、といったイメージが先行しがちです。確かに便利ですが、もともとは「環境にやさしいお米」として開発されたものです。とぎ汁を出さないから環境にやさしい。 普通の精白米の場合、精白機では取りきれないベタッとしたぬかが表面に残ります。

そこで、とぎ洗いが必要。その際に出るとぎ汁は家庭排水として流され、ヘドロとなって海や川を汚染することになります。

無洗米の方は、ぬかが取り除かれているため、汚水が出ることはありません。 では、一粒一粒のぬかをどうやって取り除くのでしょう?

精米後の「 無洗米加工 」 のうち、代表的なのが 「 BG 精米製法 」 。これは、ぬかの粘着力を利用し、ぬかでぬかをはがし取るというユニークな製法です。

薬品など使わずにぬかがきれいに取り除け、ビタミンなどの栄養素やうまみはしっかりキープ。つまり、安全でおいしくて栄養価も高い優秀なお米に仕上がるのです。

無洗米の取り扱い方は、袋から出したらすぐ水を注ぐ。あとは、精白米と同じように 30 分 ~ 1 時間ほど水に浸けてから炊くだけです。米ぬかがない分、 1 合の重量が若干多くなるため、水加減はちょっと多めに。米 1 カップにつき大さじ 1 ~ 2 杯ほどプラスするとちょうどいいでしょう。

無洗米の特徴

  • 洗米不要:無洗米は、あらかじめ精米工程で表面のヌカを取り除いているため、洗わずにそのまま炊飯できます。
  • 保存性:精米された時点で表面のヌカが除去されているため、普通の米と比べて保存性が高いです。

無洗米と普通の米の違い

  1. 洗米の必要性

    • 無洗米:洗わずにそのまま炊飯できます。
    • 普通の米:炊飯前に数回洗う必要があります。
  2. 水加減

    • 無洗米:普通の米よりも若干多めの水加減が必要です。無洗米用の計量カップや、炊飯器の水量目盛りを参考にすると良いです。
    • 普通の米:一般的な水加減で炊飯できます。
  3. 栄養素

    • 無洗米:精米時に表面のヌカを除去するため、普通の米に比べて若干栄養素が少なくなることがありますが、大きな差はありません。
    • 普通の米:表面のヌカが残っているため、栄養素が若干多い場合があります。

無洗米の扱い方

  • 計量:無洗米用の計量カップを使用するか、普通の計量カップを使用する場合は少し多めの水を加えることをおすすめします。
  • 水加減:炊飯器に無洗米用の目盛りがある場合、それを参考にします。無い場合は、普通の米よりも約10%多めの水を加えると良いです。
  • 炊飯:普通の米と同様に炊飯器で炊飯します。特別な調理方法は必要ありません。

まとめ

無洗米は普通の米と同じように扱うことができますが、以下の点に注意する必要があります:

  1. 洗米不要:無洗米は洗わずに使用できます。
  2. 水加減:普通の米よりも少し多めの水を加えると良いです。

これらの点に注意すれば、無洗米も普通の米と同じように美味しく調理できます。

無洗米 デメリット

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無洗米のデメリット

  1. 価格

    • 無洗米は加工工程が追加されるため、通常の米よりも価格が高くなることが多いです。
  2. 風味と食感

    • 一部の人は、無洗米の風味や食感が普通の米と比べて劣ると感じる場合があります。無洗米は加工過程で表面のヌカを除去しているため、若干風味が薄くなることがあります。
  3. 栄養素の損失

    • 無洗米は表面のヌカを取り除くため、一部のビタミンやミネラルが減少することがあります。特にビタミンB1やB2などの水溶性ビタミンが減少する可能性があります。
  4. 水加減の調整

    • 無洗米は普通の米と異なる水加減が必要であり、炊飯に慣れるまで適切な水加減を見つけるのに時間がかかることがあります。
  5. 特定の料理への適応性

    • 無洗米はその特性上、一部の料理(例えば、寿司やリゾット)には適していないと感じる場合があります。料理の種類によっては、普通の米の方が適していることがあります。

まとめ

無洗米には多くの利点がある一方で、以下のデメリットも考慮する必要があります:

  1. 価格が高い
  2. 風味や食感が若干異なる
  3. 栄養素が減少する可能性がある
  4. 適切な水加減の調整が必要
  5. 特定の料理への適応性が低い場合がある

これらのデメリットを理解した上で、自分のライフスタイルや好みに合った選択をすることが重要です。

おいしい米はとぎ始める 1 分できまってしまう

ごはんを水に浸す時間がないときのスゴ技

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ごはんを水に浸す時間がないときのスゴ技 を紹介します。お米をといだら 「 しばらく水に浸してから炊く 」 というのは、ごはんをおいしく炊くための常識です。

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その日的とは、お米に水を吸わせることです。お米のおいしさは水分量に左右されるので、時間をかけて芯の方まで水を含ませる必要があります。

ここで手を抜けば、ふっらやわらかい炊き上がりは期待できません。

最近は、とぎ洗いなしで炊ける炊飯器もありますが、一般の炊飯器の場合、夏は 30 分 ~ 60 分、冬は 1 ~ 2 時間ほど浸すのが普通です。

とりわけ、硬いお米ほど長風呂好き だが、おなかがぺこぺこのとき、急なお客さんでごはんが足りないときなどは、待つ余裕なしです。

その場合は、日本酒を用意します。米 1.5 カップに対し、大さじ 1 杯を目安に入れ、すぐに炊飯開始です。お酒には食材をふっくらさせる働きがあるので、こうすると水に浸すプロセスを省略してもやわらかごはんが出来上がります。

日本酒が見当たらなければ、サラダ油をひとたらし加えて炊くという手もあります。ただしこれは、あくまで緊急時だけの秘策にとどめたい。

赤穂化成のにがり水 天海のにがりを入れて炊飯してもおいしく炊けます。

薄口しょうゆは何がうすくちか?

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「しょうゆ」といえば、日本人であれば欠かせない調味料ですどの家でも食卓の上にすぐに手が届くところにおいてあるでしょう。

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一般に しょうゆ といえば 「 濃い口しょうゆ 」 を指します。ほとんどの家庭で常備してある基本の調味料です。これに対し、 「 薄口しょうゆ」 は素材を生かしたい煮物や汁物など料理に応じて使うため、いざ使おうとしたら 「 ない 」 、または 「 切らしてた 」 ということになりやすいでしょう。

そんなとき、濃い口しょうゆと塩があれば、あわてて買いに走る必要はありません。実は、薄口しょうゆの 「 薄口 」 は、 「 色の薄さ 」 を示しています。

香りも控えめですが塩分については濃い口より 1 ~ 2 % ほど多いのが特徴です。

勘違いしやすいのですが、薄口といっても味のほうは 「濃い」 というわけです。 そこで、濃い口しょうゆを薄口として代用する場合、昧を濃くするために塩を加えます。

レシピに書いてある 薄口しょうゆ の量より濃い口の量を減らし、そのぶん味見をしながら塩を加えていくのがコツです。

塩分控えめがよければ、塩はほんのひと振り程度にし、濃い目が好きな人は、ちょと多めにすればいいでしょう。

このしょうゆの引き算と塩の足し算の調整で、味がそれらしくなり、即席の 「 薄口しょうゆ風 」 が出来上がります。

包丁を動かす向きを変えると、切れ味が変わる不思議 について紹介します。 よくといだ包丁を使っても、食材が硬すぎてうまく切れないことがあります。

そんなとき、やたらと包丁をギコギコ動かしても労力の無駄。 「包丁を動かす方向」をちょっと見直してみよう。 コツは、硬いものは向こう側にぐっと押しながら切ります。

逆に、柔らかいものは手前に引くように切ればいいでしょう。 たとえば、ごぼうは押して切る。刺身は引いて切るとうまくいく。たったこれだけで、食材に加わる力が調節でき、すんなり切れるようになります。

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さらに上手に切るために、包丁の正しい振り方をおさらいしておこう。 まず、柄の部分を手のひら全体で振ることが基本。親指は柄のつけ根に当て、人差し指は柄にぐるつとかけ、みねの上に少しのるようにすればぐらつかないので安定して切れます。

やわらかい食材を切るときは、人差し指をまっすぐみねの上に伸ばしてもいいでしょう。食材を押さえるほうの手は〝猫の手〞がお手本。卵を軽く握るようなイメージで指先を内側にちょっと丸めます。丸めた指の第一関節に包丁の腹を当ててそのまま関節に沿わせながら包丁を上下させると、手元が安定。料理のベテランふうに決まります。

包丁は姿勢次第

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包丁は姿勢次第 とはどういうことでしょうか?包丁で食材を切る作業は、手元だけで行うものではありません。

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動かすのは手元だけでも、実は全身を使ってやるものです。切るときのポーズは、料理の味を左右するほど重要です。 悪い姿勢からいうと、体を真正面に向けて立つのは NG です 。

まな板とまっすぐ向かい合って立つと、包丁を動かすスペースに余裕がなくなり、切りづらくなるのだ。実際にやってみるとわかるが、体がとても窮屈です。包丁は自然と斜めになり、まな板を有効活用できなくなってしまいます。

正しい姿勢のポイントは、

  1. 調理台から握りこぶし一つ分だけ離れて立つ
  2. 包丁を持つ方のきき腕例の足を半歩引き、体をやや斜めにして立つ
  3. 足は肩幅程度に開く( つまり、右手で包丁を持ったら右足を少し引く)
  4. 包丁はまな板に対して直角に置く
  5. 食材を真上から見下ろすように立つ。

スペースに余裕をもたせ、切る食材に全身を集中させることが大事。 この基本姿勢が決まれば、体が安定し、包丁の扱いもスムーズになります。正しい姿勢は、すなわち安全な姿勢。姿勢が悪いほどリスクを伴うので、さっそく改めましょう。