みそ汁を作ったものの、みその量がいいかげんで濃すぎた、逆に薄すぎたという経験は誰にでもあるものです。
ただし、水やみその量を変えて作り直せば、みそ汁の味はどうしても落ちてしまいます。 というのも、みそは加熱が苦手。煮立てると風味がそこなわれてしまうため、何度も熟を加えることはタブーです。
おいしいみそ汁を食べたければ、作り直しがないよう、入れるみその分量は正確にしなければいけません。
「味見をしながら調節すれば大丈夫」なんていっていたら、みそ汁づくりはうまくなれません。 1 人分のみその量の目安は、汁椀一杯に対し 「 大さじ 1 」 。
ちなみに、汁椀 1 杯分は、約150 cc 。ただし、根菜類など火が通りにくい具を使うときは、煮ている間にとんでしまう水分量を見越して、水の量をちょっと多めにしておくのがポイントです。
みそは鍋を火からおろす直前に溶き入れ、グラッときたらすぐ火を止める。これで風味豊かなみそ汁が出来上がり。くれぐれもグラグラ煮立たせないように。
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