Kitchen Idea

ごはんを水に浸す時間がないときのスゴ技 を紹介します。お米をといだら 「 しばらく水に浸してから炊く 」 というのは、ごはんをおいしく炊くための常識です。

その日的とは、お米に水を吸わせることです。お米のおいしさは水分量に左右されるので、時間をかけて芯の方まで水を含ませる必要があります。

ここで手を抜けば、ふっらやわらかい炊き上がりは期待できません。

最近は、とぎ洗いなしで炊ける炊飯器もありますが、一般の炊飯器の場合、夏は 30 分 ～ 60 分、冬は 1 ～ 2 時間ほど浸すのが普通です。

とりわけ、硬いお米ほど長風呂好き だが、おなかがぺこぺこのとき、急なお客さんでごはんが足りないときなどは、待つ余裕なしです。

その場合は、日本酒を用意します。米 1.5 カップに対し、大さじ 1 杯を目安に入れ、すぐに炊飯開始です。お酒には食材をふっくらさせる働きがあるので、こうすると水に浸すプロセスを省略してもやわらかごはんが出来上がります。

日本酒が見当たらなければ、サラダ油をひとたらし加えて炊くという手もあります。ただしこれは、あくまで緊急時だけの秘策にとどめたい。

赤穂化成のにがり水 天海のにがりを入れて炊飯してもおいしく炊けます。