和おかず盛りつけ方で見栄えをワンランクアップできる

和おかず盛りつけ方で見栄えをワンランクアップできます。「天盛り」とは、何のことかわかるだろうか？料理をてんこ盛りにすることではなくて、煮物をはじめ、酢の物、おひたし、和え物などの上に「小高くのせるもの」のこと。

すなわち、和のおかずを演出するトッピングの数々。小高くのせるものの定番といえば、しょうが青じそのせん切りごま刻みのりしらがねぎ木の芽ゆずなど。ほんの少しの量でも、仕上げに使えば、料理に彩や香りを添えたり、旬のもので季節感を出すことができる。

和おかず盛りつけ方

たとえば、ほうれん草のおひたしはそれだけ盛ると味気ない印象。ところが、しょうがのせん切りをちょっとのせると色味に変化が出て引きしまり、食欲をそそられる。

また、野菜の煮物にゆずの皮のせん切りをのせると、季節感が増す。おかず自体は、やはり真ん中が高くなるように「山高に盛る」と見栄えがよくなる。

こんもりと盛って、トッピングを小高くのせて仕上げる。こんな簡単なことで、シンプルなおかずもごちそうに変わる。

→ お皿いっぱいに詰め込まず、器の6〜7割程度に抑えると上品に見えます。

→ 立体感を意識。たとえば煮物なら、一番きれいな具材を上に重ねる。
→ 少し「山」を作るイメージで盛ると自然で美しいです。

→ 食べる人から見て正面が一番美しくなるように配置します。
例えば、焼き魚なら頭を左、尾を右に向けるのが基本です。

→ 盛り合わせる数は3個、5個など奇数が美しく見えるとされています。
（日本の伝統的な美意識で、「奇数＝自然な美しさ」と考えられます。）

→ 旬の食材や、葉っぱ・南天などの飾り葉を添えると、ぐっと「和」らしさが出ます。