Kitchen Idea

鮭やぶりなどの「切り身魚」は、調理が簡単なので忙しいときにも重宝する。フライパンでソテーするだけで美味しく食べられるが、

さて、ここで質問。切り身魚は、調理する前に洗ったほうがいいか？ それとも洗わないほうがいいのか？
答えは、洗わないほうがいい。まるごと一尾の魚はまず洗って汚れを落とすことが基本だが、切り身魚の場合はちょっと違う。洗うとかえってうまみが流れ出てしまうため、洗わずにそのまま調理を始めたほうがいいのだ。
衛生面を気にする人もいるが、切り身は水洗いしてからパックされるため、その心配はなし。しかも、調理のとき加熱すれば殺菌できるので、神経質にならなくても大丈夫。

どうしても気になるときは、さっと洗い流してペーパータオルでふき取る程度に。
解凍した切り身魚を使う場合も、水気をペーパータオルでふき取ってから調理に取りかかるといいだろう。
生臭さが気になるときは、両面に塩をふって待つこと5分。こうすると、うまみはそのまま、余分な水気と共にくさみを一緒に追い出すことができる。