Kitchen Idea

台所の隅や冷蔵庫の中で、しなっとしおれた野菜を発見！ そんなときの「蘇生術」に欠かせないのが「水」。ただし冷たい水、夏なら氷水を用意したい。

しおれた野菜を冷たい水につけると、浸透圧によって水分が野菜の組織内にぐっと入り込み、細胞に張りが戻ってくる。見た目もシャキッと変化。
ただし、水がぬるいと細胞内の繊維が水を吸ってやわらかくなってしまうので注意。
しおれた程度にもよるが、キャベツ、レタス、小松菜、ホウレンソウといった乗ものなら30～40分も浸せばピンとはりのある姿がよみがえる。全体がかぶるほどたっぷりの水に浸し、浮き上がらないように布巾などをかぶせておくのがコツ。

そんなに待てないなら、1枚ずつはがしてからたっぷりの冷水に浸す。これで、さらに蘇生までの時間が短縮。このワザがいかせるのは、なにも生で食べるときだけではない。煮たり妙めたりするときも、いったん水に浸してシャキッとさせれば食感がアップする。野菜は生きもの。鮮度を保つには、一にも二にも水が欠かせないのだ。