Kitchen Idea

タマネギは、縦に切るか横に切るかで、食感や味が微妙に変わってくる。切り方で繊維の状態が変わるからだ。
繊維に沿って「縦」に切ると、繊維がそのまま残るので熱を加えてもシャキッとした食感に。縦に、繊維に対して直角つまり「横」に切ると、繊維が断ち切られるため、熱がよく通ってなめらかな食感に。
また、繊維を切ることでタマネギ特有の辛み成分が抜けやすくなり、甘みが出やすくなる。タマネギは、生で食べると辛みが強く感じられるが、実は甘み成分もたっぷり含まれた野菜である。辛みの影に隠れているが、本当はイチゴと同程度の甘みを持っている。
横にカットしてから妙めると、すぐに辛み成分が分解されるため、早い段階で甘みの方が際立ってくる。そして、よく妙めるほど甘みは強くなっていく。どちらの方法で切るかは、好みと料理次第。たとえば、カレーなど、しつかりした歯ごたえを残したい煮込み料理には縦スライス。手早く妙めたいときや、サラダで生食するときは、辛味が抜ける横スライスがおすすめ。

タマネギの農薬を抑えた調理方法はこちら。デトックス効果も高いので毎日食べると体の余分な毒素が排出できる。