Kitchen Idea

ビール 注ぎ方  客を喜ばす 泡 が大事なポイントです。よく冷えていないビールを注ぐとグラスが抱だらけになり、逆に冷えすぎると泡が立たなくて、物足りなく感じてしまいます。

ビールをおいしく飲むためには、なんといっても 泡 がポイントであることは言うまでもありません。泡の量をほどほどにするには、まず適度に冷やすことが原則ですが、次は、 大事なポイントである 注ぎ方 です。ビールの注ぎ方でどうやっておいしいビールの泡をつくるか紹介したいと思います。

ビール 注ぎ方 おいしい注ぎ方のポイントは 泡

ビールの泡は、ビールに欠かせないもので、ビールの炭酸が抜けるのを防ぎ、おいしさを保たせてくれます。

どうすれば、泡を立てすぎずに上手に注ぐことができるのでしょうか？

割合でいうと、泡とビールは 2 対 8 くらいが好ましいといわれます。この 2 対 8 を実現するために、よくやるのが、グラスを傾けて縁に当てながら静かに注ぎ込むという方法です。

こうすると、炭酸ガスが逃げ出して泡立ちを防げる。ただし、グラスを垂直にしてヘリから静かに注いだほうが、香りが逃げないのでおいしいという人もいます。

また、泡にはフタの役割もあり、液体中の炭酸ガスが抜けるのを防いだり、風味が逃げ出したりするのを防いでくれます。

ビールの泡の正体は、発酵の過程で生じる炭酸ガスです。しかもちゃんと役割があり、ビールの表面をおおってその香りが逃げ出すのを防いでいます。

また、泡はビール特有の苦味やアルコールの刺激を和らげ、口当たりをまろやかにするという使命も担っていますから、おろそかには扱えないところではあります。

つけ加えれば、注ぎ足しは厳禁。グラスに残ったビールは泡も少なくなって酸化した状態。そこに新鮮なビールを足すのは、おいしいビールを気の抜けたビールで薄めるようなものです。

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