Kitchen Idea

ごぼう ささがき やり方 を紹介します。「ささがき」とは、鉛筆を削るように包丁の刃先で薄くそいでいく切り方のことです。

ごぼうのささがきは、日本料理などでよく使われる技法で、ごぼうを細長い棒状に切る方法です。ごぼうは硬くて繊維質な野菜なので、調理する前に適切にささがきを行うことで、食感が良くなり、料理の美味しさを引き立たせることができます。

ごぼう ささがき やり方

ごぼう ささがき 面倒

ささがきは、切った形が笹の菓の形に似ているため、笹掻きと呼ばれるようになりました。 ごぼうのささがきは、きんぴらや炊き込みごはんに使うとおいしいのですが、問題はささがきにするときの手間です。

上手に手抜きするなら、皮をむくための便利ツール「ピーラー」を使うのがおすすめです。

まず、泥つきのごぼうの場合は、タワシを使って白い部分がのぞくまでこすり洗いします。

おいしい部分は皮のすぐ下にあるので、表面の処理はこれで十分です。

皮を厚くむく必要はありません。 次に、包丁の刃先を使って先端 5 cm くらいに縦の切れ目を数本人れます。

これが細かいささがきをキレイに作るコツです。ここでピーラー登場です。先端からけずっていきます。

ごぼうは空気に触れるとすぐ変色するのですが、これはアク（ポリフェノール系物質）による酸化現象です。

変色予防策は水にさらすことですが、水を入れたボールにけずったごぼうを直接落としていけば効率がいいでしょう。

切れ目を入れた部分が削り終わったら、また先端 5 cm に縦の切れ目を入れ、同じようにピーラーでけずった先から水の中に落としていきます。

全部削り終わったら、あとはぎるに上げて水けを切るだけです。 小道具1つで、簡単、キレイ、スピーディーが実現。もうめんどうだとはいわせない。

男性は、このささがきぼうが好物だという人が多く、女性はささがきごぼうを上手につくればチャンスです。

ピーラーでささがき

OXO 皮むき器 Y字 ピーラー ミニ ステンレス 持ちやすい

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• 刃幅が広いので、食材をスライスする際にも使える。持ち手は柔らかくて滑りにくい素材
• 太めでありながらも平らなグリップが握った手にフィットし、側面のフィンが指の力を吸収して、長時間使用しても手が痛くなりにくい
• 先端にはじゃがいもの芽取り付き
• 漂白剤不可、食器洗い乾燥機(低温設定)対応

下ごしらえに便利なコンパクトサイズのピーラー
人間工学に基づいた使いやすいデザインと、手になじむ自然にカーブした本体は濡れた手でもすべりにくく快適
小さめのサイズで操作性も良く、無駄なく皮むきができる
切れ味の良い日本製のステンレス刃を採用
収納時も引き出しの中でかさばらない
つまりにくく、表裏どちらでも使える芽取りも付いている
野菜のカーブに沿う可動式の刃