洋食 盛り付け ルール 和食と洋食で付け合わせの位置が異なります。「 前盛り 」 という料理用語があります。これは、和食でメインになる料理に添えるつけ合わせのこと。になります。
たとえば焼き魚に添える大根おろしやはじかみ（筆しょうが） 。
ちょっと置いてあるだけで見た目が引き立ち、食べれば口の中がさっぱりしておいしさが増す。 この前盛りを置く位置は、文字通りメインの手前と決まっています。
それも、真正面ではなくてちょっと右寄りだとバランスがよく、箸も運びやすくなります。 和食の場合、盛り付けの考え方は「大きいものが奥、小さいものが手前」が基本です。
洋食は和食の逆になる
面白いことに、洋食になるとつけ合わせの位置が逆転する。ハンバーグにしても、ステーキにしても、一緒に盛る野菜などは必ず奥になります。こちらは「大きいものが手前」が盛りつけの基本です。
理由は簡単で、そのほうが食べやすいから。洋食はナイフとフォークで切り分けて食べるので、メインは手前にあったほうが都合がいいのです。つけ合わせの数が少ないときは、右奥に置くとバランスがよくなります。
洋食の付け合わせ
洋食の付け合わせにはいくつかの基本的なルールや考え方があります。これに従うことで、メインディッシュとのバランスが取れ、食事全体がより美味しくなります。
- サラダ：グリーンサラダやポテトサラダ、カプレーゼなどがよく用いられます。
- 野菜：ロースト野菜やグリル野菜、ガーリックスピナッチ、マッシュルームなどが一般的です。
- ポテト：フライドポテト、マッシュポテト、ハッシュドポテトなどがよく使われます。
- ライス：洋食にライスを添えることもあります。
- パスタ：パスタやリゾットなどが一緒に提供されることがあります。
- スープ：洋風スープやビシソワーズなどが付け合わせとして提供されることがあります。
洋食盛り付けの基本ルール
洋食の盛り付けでは「主役を手前、付け合わせを奥」に配置するのが基本です。しかし、それだけではなく色合いや高さ、余白も重要なポイントになります。
料理人の間では「赤・黄・緑・白・茶」の5色を意識すると見栄えが良くなると言われています。例えばハンバーグなら、ブロッコリーの緑、にんじんのオレンジ、ポテトの黄色を添えることで彩り豊かな一皿になります。
また、お皿いっぱいに料理を詰め込むのではなく、適度な余白を残すことで高級レストランのような上品な印象になります。
洋食をおしゃれに見せる盛り付けのコツ
家庭料理でも少し工夫するだけでレストランのような見た目になります。
- 高さを出して立体感を作る
- 同じ色が続かないようにする
- ソースをきれいに流す
- 皿の余白を意識する
- パセリやハーブで彩りを加える
特に高さを意識すると、同じ料理でも華やかに見えるためおすすめです。
洋食をおしゃれに見せる盛り付けのコツ
家庭料理でも少し工夫するだけでレストランのような見た目になります。
- 高さを出して立体感を作る
- 同じ色が続かないようにする
- ソースをきれいに流す
- 皿の余白を意識する
- パセリやハーブで彩りを加える
特に高さを意識すると、同じ料理でも華やかに見えるためおすすめです。
ハンバーグの盛り付け例
洋食の代表格であるハンバーグは、メインを手前中央に配置し、付け合わせを奥側にまとめるのが基本です。
ブロッコリーやにんじん、コーンなど色の異なる野菜を添えることで見た目が華やかになります。ポテトやスパゲティを添える場合は右奥に配置するとバランスよく見えます。
ワンプレート洋食の盛り付け方
近年人気のワンプレートスタイルでは、主菜・副菜・サラダ・ご飯を一枚のお皿にまとめます。
この場合は主役となる料理を最も目立つ位置に配置し、色の濃い料理と薄い料理を交互に並べると見栄えが良くなります。
盛り付ける量は皿の7〜8割程度に抑えると、窮屈な印象になりません。
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