Kitchen Idea

洋食 盛り付け ルール 和食と洋食で付け合わせの位置が異なります。

「 前盛り 」 という料理用語があります。これは、和食でメインになる料理に添えるつけ合わせのこと。になります。 たとえば焼き魚に添える大根おろしやはじかみ（筆しょうが） 。

ちょっと置いてあるだけで見た目が引き立ち、食べれば口の中がさっぱりしておいしさが増す。 この前盛りを置く位置は、文字通りメインの手前と決まっています。

それも、真正面ではなくてちょっと右寄りだとバランスがよく、箸も運びやすくなります。 和食の場合、盛り付けの考え方は「大きいものが奥、小さいものが手前」が基本です。

洋食は和食の逆になる

面白いことに、洋食になるとつけ合わせの位置が逆転する。ハンバーグにしても、ステーキにしても、一緒に盛る野菜などは必ず奥になります。こちらは「大きいものが手前」が盛りつけの基本です。

理由は簡単で、そのほうが食べやすいから。洋食はナイフとフォークで切り分けて食べるので、メインは手前にあったほうが都合がいいのです。つけ合わせの数が少ないときは、右奥に置くとバランスがよくなります。

洋食の付け合わせ

• サラダ：グリーンサラダやポテトサラダ、カプレーゼなどがよく用いられます。
• 野菜：ロースト野菜やグリル野菜、ガーリックスピナッチ、マッシュルームなどが一般的です。
• ポテト：フライドポテト、マッシュポテト、ハッシュドポテトなどがよく使われます。
• ライス：洋食にライスを添えることもあります。
• パスタ：パスタやリゾットなどが一緒に提供されることがあります。
• スープ：洋風スープやビシソワーズなどが付け合わせとして提供されることがあります。

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