Kitchen Idea

ざるそばなど薬味に欠かせない長ネギのみじん切り。細長いのでどうしても刻みにくそうだが、「切り込み」のワザで、もっとラクになる。
1つは「縦の切り込み」。まず包丁の刃先を使って縦に数本の切込みを入れる。次に、切り込みと直角に端から細かくトントンと刻んでいく。

これだけで、簡単にみじん切りが完成。切り込みが少なければ租めのみじん切り、切込みが多ければ細かいみじん切りになる。

2つ日は「斜めの切り込み」。こちらは、まずネギの側面に斜めに細かい切り込みを入れていく。今度はひっくり返して反対側も同じようにする。その際、包丁の入れ方に注意し、下まで切り落とさないようにすること。あとは簡単。端から普通に切っていくだけで自然とみじん切りが出来上がる。

ダメなのは、やたらと包丁を入れて細かくする切り方。刻みすぎると、粘りが出て食感が悪くなってしまうので気をつけて。この2通りの方法なら粘りの心配もなく、確実にスピードアップできる。