じゃがいも 水からゆでたほうがおいしい というのは「 地上に育つ野菜はお湯 」から、「 地下で育つ野菜は水からゆでる 」というのは調理法にも合っています。

地上で育つのは主に葉もの野菜。身が薄いので、熱湯でさっと加熱するだけで火が通り、色鮮やかに仕上がる。上手にゆでるコツは、鍋のフタをしないことです。フタをすると、野菜に含まれる有機酸の働きでゆで汁が酸化し、青菜の色や味が悪くなってしまいます。

地下で育つといえば根菜類ですが、こちらは湯からゆでると、表面はゆだっても芯のほうが生のままだったり、芯まで火を通そうとすると形が崩れたりします。

均等に火を通すには、 「 水からじっくりゆでる 」 必要があるわけだ。根菜類の中でもじゃがいもは、水からゆでるもっともな理由があります。 じやがいも は、加熱するとでんぷん分解酵素の働きが刺激されて糖が増えます。つまり甘くなるのですが、この酵素は 30 ～ 65 ℃ の温度帯で活発に働くという特性があります。

また、じゃがいもの成分に「 ペクチン 」というものがあります。この ペクチン は、加熱しすぎるとやわらかくなりすぎて細胞壁が破れてしまうのです。沸騰したお湯からゆで始めると、中心部がちょうどいいゆで具合になった頃には、外まわりは加熱されすぎの状態になってしまい、食感が悪くなってしまいます。そのため、水からゆでる、というのが基本になってきます。

そこで、水からゆでてこの温度帯の中をじっくりとくぐらせれば、甘みが引き出されておいしくなるのです。ただし、皮をむいてからゆでると糖が水に溶け出てしまう。うまみを逃がさないためには、丸ごとゆでるのがおすすめです。

じゃがいも をより効果アップさせる 食材の組み合わせ はこちら。

アルミホイル 活用術 を紹介します。キッチンの名脇はなんといっても 「 アルミホイル 」 です。食材を包んで焼いたり、オーブンで焼くとき食材の下に敷いたり応用自在の便利アイテムです。

案外使っていない人も多いかもしれませんが是非活用してほしい キッチンアイテム です。

アルミホイル 活用術 落としブタ として使用する

手際アップのためにこんな方法も試してみるのが オススメ です。それは 即席 「 落としブタ 」 にして使います。

「 落としブタ 」 とは、煮物や煮魚を作るとき材料の上に直接乗せるフタのこと。少ない煮汁で味をムラなくしみ込ませたり、表面の乾きや煮くずれを防ぐのが目的ですが、専用のフタがなくてもアルミホイルで代用できます。

材料の上に直接のせることで、沸き上がった煮汁がふたに当たって落ち、味が全体にいきわたる。また煮汁の中で材料が浮いたり、煮くずれるのを防ぐ役割もある。落としブタ といえば昔は木製のものを用いたが、オーブン用シートやアルミホイル、ペーパータオルなどで代用することもできる。

使い方は、鍋の大きさに合わせてカットし、材料の上にふわっと乗せるだけ。そのままコトコト煮れば、ほっくりとおいしい煮物が出来上がります。

コツは真ん中を切って小さな穴を開け、蒸気の逃げ道を作っておくこと。使い捨てできるので、衛生的なのもありがたいです。

しょうがおろしをカンタンにする。 しょうがをおろすと、おろし器に繊維がくつついて洗うのがめんどうです。そんな不満も、アルミホイルで解消できます。おろし器のデコボコの上にアルミホイルを乗せ、その上でしょうがをすりおろしましょう。

こうすると、おろしに繊維がつかず、無駄なくまるまる使えます。しかも、おろし器が汚れないので後片づけもラクちんです。

使い終わったホイルは、そのまま捨ててしまえます。

生姜ゴボウの皮むきピーラーに アルミホイルをくしゅくしゅと丸めれば、有能なピーラーに変身です。

ゴボウや生姜の皮をむくときに大活躍してくれます。ゴボウは、泥を洗ってから表面をアルミホイルで上から下へなでるだけ。 こそげる（表面を軽く削り落とす） 程度でいいので、これで充分です。

生姜の皮はデコボコしてむきにくいのですが、アルミホイルでこすり取っていけば手早く処理でき時短できます。

アルミホイル 通販

化学抗菌剤不使用の安心 アルミホイル

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商品の説明

「東洋アルミ抗菌クッキングホイル25cm*8m」は、毎日の調理に大活躍のアルミホイルです。オーブントースター、魚焼きグリル、フライパンなどでの調理にお役立てください。
素材自体が抗菌性をもつアルミホイルですので、表面に付着した細菌の増殖を抑制する効果があります。また、化学抗菌剤を一切使っていませんので、安心してお使いになれます。裏表両面に抗菌効果があります。

落としブタ パール金属 Easy Wash シリコーン 落とし蓋 14cm C-8696

アルミホイル 落としブタ 代用だと心配だという人に！

●中央の穴に菜箸を入れて取り出せるので、熱い鍋に手を入れなくていいので安全 ●シリコーンゴム製なのでカビたりサビたりしないのでお手入れがかんたんで扱いやすい ●食器洗い乾燥機使用可能

アルミホイル 意外な 活用術

アルミホイルを使ってアイロンを上手に

アイロンをかけるときにアイロンと服の間にアルミホイルをはさむとキレイにかけられます。

また、アイロンがけの時間を短くすることができるので、節電の効果も。これは、アルミニウムが熱を通しやすいことと、変形しにくいという特長を利用しています。

コーヒー豆の焙煎

コーヒーが大好きな人は家で豆を焙煎できます。コーヒー豆を焙煎するときにフライパンやザルを使うけど、アルミホイルを中に敷いたり蓋として載せると早くできます。アルミホイルによって豆を均一に熱することができるからです。

アルミホイルですばやく冷凍・解凍ができる

実は、アルミホイルで食べ物を包むとラップやクッキングシートで包むよりも早く食べ物を解凍したり冷やすことができます。これは、アルミホイルが熱を通しやすいからです。

みんなも、おにぎりやご飯を冷凍保存するときに、ラップとアルミホイルでそれぞれくるんで、どっちが早く凍るか試してみては？

静電気を防止

みんなは服がパチッとして痛い思いをしたことはあると思います。特に冬場はよくなります。これは静電気によるものです。

金属は電気を流す性質があるから、アルミホイルを使って洗濯物の静電気をなくす方法があります。アルミホイルを固く丸めて、洗濯物と一緒に乾燥機に入れるとパチッやピリッを防ぐことがでます。冬に試してみては？

おろし金の目詰まりを防止

生姜やにんにくをすりおろした時、おろし金のすき間に繊維が入って食材がもったいなかったり、おろし金を洗うのは大変です。実はこの問題を解決する方法があります。おろし金の歯の出ている面にアルミホイルを貼りつけ、食材をすりおろすとあっと驚きの結果に。

アルミホイルごとはがせるからおろしたものが取り出しやすく、生姜のしぼり汁なども使えるんだ。おろし金はアルミホイルをはがして水洗いするだけできれいになるよ。

トーストに可愛い焦げ目アートを

アルミホイルは高い温度でも変形したり焦げたりしないから、アルミホイルを好きな形に切って食パンの上においてトーストすると、焦げ目アートができます。アルミホイルを置いた部分はトーストが焦げません。

お家で朝ご飯を食べるときに試してみては？

排水口のぬめり取りに

アルミホイルには抗菌性といって、バイ菌をおさえる力があります。この抗菌性のアルミホイルを使うことで排水口のヌメリがおさえられるらしいけど、興味があったら試してみては？。ただ、科学的にたしかなことはまだわかっていません。

小さめのアルミボールを2〜3個ぐらいつくって、検証するといいでしょう。。

調理法

「 湯通し 」「 ゆがく 」「 ゆでる」 どれも似ていますがこれは加熱時間が短い順に並べたものです。材料に火を通すことは同じでも素材に合わせて絶妙な時間があり、ちょっとずつ時間や方法が変わります。 まず、いちばんのクイックコースが「 湯通し 」。材料をさっと湯にくぐらせたり、熱湯をかけることで、表面の汚れを取ったり、余分な油を洗い流すのが目的。

つまり、熱湯で洗うわけだ。「 ゆがく 」は、沸騰した湯に入れてさっと火を通すこと。

「 ほうれん草をゆがく 」というように、主に葉もの野菜の下ごしらえなどはこの方法。

しっかりと煮込むわけではないので、野菜がしんなりしたところで素早く取り出すタイミングが重要になる。

「 ゆがく 」を通り過ぎて、しっかり火を通すすのが「 ゆでる 」です。これは誰でも知っているように、水やだし汁でしっかり煮る調理法のことです。

もう 1 つ、「ゆでこぼす」というのもあります。これは材料をゆでて沸騰したらその汁を捨てる方法です。ごぼうのアクやサトイモのぬめりを取りたいときなど、ゆでこぼすとスッキリした味に仕上がります。

豆腐 水切り を素早く行う方法を紹介します。豆腐がぶるぷるとやわらかいのは、水分をたっぷり含んでいるからです。重量の 9 割は水分なので、焼いたり妙めたりするときは余計な水分を抜いたほうが扱いやすくなります。

豆腐 水切り を素早く行う方法

これは、いわゆる 「 豆腐 水切り 」です。冷奴や湯豆腐などはそのまま食べられますが、麻婆豆腐や豆腐ステーキなどは、水切りが不可欠です。

調理しやすくなるだけでなく、味が濃くなり、うまみも増します。やってみると、水が抜けた豆腐は小さくしぼんで固くなり、確かにくずれにくくなります。

また、水分を減らすことで、調味料やソースの味がより豆腐に染み込みやすくなります。

水切り やり方

水切りの方法ですが、料理本を見ると、「豆腐をペーパータオルで包み、上から皿をのせて30分ほど置く」なんて書いてあるのが一般的です。

 豆腐をキッチンペーパーや清潔な布巾に包み、軽く押して水気を切ります。もしくは、豆腐をキッチンペーパーを敷いた板の上に置き、さらに上からキッチンペーパーや布巾をかけて重しをのせる方法もあります。この際、あまり強く絞ると豆腐が崩れることがあるので、軽く押す程度で十分です。

水切り 電子レンジで時間短縮

こうなると、時間がかかるだけでめげてしまいそうですが、電子レンジを使えばこれを一気に短縮できます。

まず、豆腐をペーパータオルで包み、耐熱容器に入れれます。そのまま、ラップをかけずに 2 ～ 3 分加熱します。

調理法によって「もう少し固めがいいかな」というときは、20 ～ 30 秒刻みで様子を見ながら追加の加熱をしてみます。これだけで、水切りは完了です。豆腐が大きくて扱いづらければ、半分にカットしてからレンジに入れるといいでしょう。

電子レンジ以外の時短方法

干ししいたけを使うときは、調理以前にまず水やぬるま湯で「もどす」という作業が必須。

オーソドックスなもどし方は、「一晩水につける」というもの。おばあちゃんの知恵は「ゆつくり、ふっくら」にこだわる。

では、忙しい現代人のための「ふっくら、手早く」の戻し方は？ 実はいろいろな方法がある。まず「冷蔵庫コース」。干ししいたけを5℃ 程度の冷水に浸し、冷蔵庫へ。水に瞳すときは軸を下にし、浮き上がらないように皿をかぶせておく。
水の量は、しいたけがちょうど痩かるくらいが目安。そのまま待つこと3～5時間。冷やしてもどすと、グアニル酸といううまみ成分が生成されるため、ふっくら、手早くに加え、より美味しくなるというおまけもついてくる。

もっと時間を短縮するなら、「ぬるま湯コース」。こちらは、30～40℃ くらいのぬるま湯に砂糖をひとつまみ入れるだけ。浸透圧の関係で、15～30 分でみるみるやわらかくなる。ただし「どんこ」と呼ばれる肉厚のしいたけの場合は、もう少し時間が必要。

さらに急ぐときは「電子レンジコース」。ぬるま湯に浸けてラップをかけ、約3分間加熱。たったこれだけ。ただし、このインスタントな方法では軸まではやわらかくならないので、切り落とすことになる。忙しさと好みに応じてコースの使い分けを。

生のしいたけの選び方はこちらの→生しいたけの選び方、調理法 ｜農薬の害をより少なくがわかりやすいです。

サトイモには特有の「ぬめり」があるので、調理人泣かせ。洗って皮をむこうとすると、ツルンと手がすべって思うようにならない…。
ところが、この「ツルン」をなくす方法がある。「乾かしてから」皮をむけばいい。
ぬめりが出る理由は水にぬらすからで、乾いてからむけばぬめらない。実に、単純明快。そこで、水洗いしたらいったんざるに上げ、しばらく置いて水気をカットする。
乾いてから普通に包丁やピーラーを使って皮をむけば、ぬめりはなし。乾くまでの待ち時間の計算がめんどうなら、前の晩に洗ってザルに上げておけばいいだろう。
では、買ってきたサトイモを今すぐ調理したいときはどうすればいいのか。その場合は、やはり電子レンジが味方。
サトイモを洗ったあと、ラップで包み、レンジの中へ。600Wで約2分加熱。取り出して上下をカットすれば、あとは手だけでつるんとむけ、辛がかゆくなることもない。こちらも、拍子抜けするほど簡単。サトイモのぬめり成分には血圧を下げたりコレステロールを減らしたりする働きがある。
レンジで下ゆですれば、そのぬめり成分が流れ出ないため、栄養もたっぷりとれる。一挙両得の調理法なのだ。

肉 細切り楽々 やり方 を紹介します。 薄切り肉 は下準備が意外とやっかいです。切ろうとすると、包丁に肉がくつついたり、肉がくにゃっとゆがんだりしてやりづらいものです。

この薄切り肉 を細切りにする簡単な方法があるので紹介します。包丁の扱い方と冷凍保存する方法、さらに肉にさっと水を振る方法の3つあります。

また、薄切り肉を冷凍保存するときのポイントも紹介します。

細切り料理の王道 青椒肉絲

青椒肉絲などを作るときには、細切りにしなければいけません。また牛肉とごぼうをさっと炒めるときも細切りのほうがいいでしょう。案外、薄切り肉を細切りするシーンは多いものです。

細切り料理の王道といえば、やはりきんぴらごぼうと青椒肉絲です。すべて同じ幅の細切りに切りそろえると見た目も味わいもぐっと本格的になる。そのほか、サラダのように生で食べる場合にも向いている切り方です。

細切りの基本は、包丁で切るやり方です。繊維に沿って細切りにするとシャキシャキとした食感を楽しむことができるでしょう。逆に繊維を断ち切る方向に細切りにすると火が入りやすく、食感も柔らかになることが多いので細切りは必須です。

人参や大根などは、料理によって使い分けるといい。基本は薄切りにして、端から細く切りそろえるだけです。薄切りを少しずつ重ねて、端から切ると切りやすい。曲面がまな板に当たっていると切りにくいので、切り口を下にしてまな板に置くことを基本にするといいでしょう。

スライサー 細切り

スライサーを使うと細切りは、楽に美しく仕上げることができるでしょう。スライサーで行う方法は2パターン。まずは普通のスライサーで細切りを作る方法。ここでは部分的にスライサーを活用する。薄切りをスライサーに任せます。包丁で切るよりも楽に均一に切ることができる。薄切りにしたものは、包丁と同じやり方で細切りにするだけ。人参やごぼう、大根などもこの方法を使うことができる。セロリやたけのこには、この方法は不向き。包丁のほうが手早くできるでしょう。

攻略法として、まず包丁を「事前に引いて」切ることが 1 つ。押して切ると肉がゆがんで思うように切れず、切り口もきれいになりません。

さらに、切れ味をよくする特効薬は「水」。切る前に肉の上にさっとひと振り。こうすると水がワックスのように働き、す～つと包丁がすべるようになる。

細切りをもっと楽にする方法

もう1つ、とっておきの方法は「ちょっと凍らせてから切る」という方法です。

切る前に肉を冷凍庫に入れ、半冷凍くらいで取り出す。この状態で切ると肉がくにゃつとならず、切れ味はさっくりに変わります。水をかけて引いて切る。半冷凍にして切る。こんな簡単すぎるワザで、薄切り肉がぐっと扱いやすくなります。薄切り肉 冷凍時のポイントは次の3つです。おいしく食べるには大事なポイントです。

冷凍時のポイント

ポイント ① 買ってきてすぐに冷凍すること！
ポイント ② パックから取り出してから冷凍すること！
ポイント ③ 急速冷凍すること！

使用頻度の高いこま切れ肉と薄切り肉は、1人分ずつ小分けに冷凍しましょう。炒め物や煮物などに凍ったまま使えるので、便利です。

豚薄切り肉は食べやすい大きさにカットしてからラップで包む。またはトングや菜箸などで1枚ずつ広げてラップを間に挟み、重ねてから冷凍するとはがしやすいのでとても使いやすいです。

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◆商品名：KUWAN 手動ミートスライサー　家庭用　業務用手動肉切り機　冷凍肉スライス　オールステンレス鋼
スライサーボディ材質：ステンレス鋼
ブレード材質：ステンレス鋼 長い刃:200mm刃物、生物工学設計、横断面170mmの肉も簡単に処理できます。

各食材も処理でき:肉を押す蓋の方向が調整できるため、各形状の食材も置くできます。また厚みが用途に合わせ 0.3 mm ～ 25 mmを調整可能です。スライス厚の均一性が保証します。

牛肉　豚肉 等、冷凍したあどて、スライスできます。ほかきゅうり、人参切ることできます。飲食店の厨房の即戦力となり威力を発揮します。 シリコーン製の吸引キャップで卓上に固定しやすくて、滑り止め！脱落防止！誰でも簡単に 薄切り肉 細切り できますので安心です。

調理法