料理のアイデア集 （台所編） テーブルマナー について
ニンニク や しょうが のみじん切りを妙めていて黒焦げになってしまったということはよくありがちな失敗ですが、焦がしてしまう人と、焦がさずにできる人の違いはどこにあるのでしょうか？
決め手は油の温度です。フライパンを充分熱してからニンニクやしょうがを入れると、あっという間に焦げてしまいます。つまり、油が高温になってから妙めるのが失敗の原因です。
そもそも香味野菜を妙める目的は油に香りを移すこと。そのためには、油が少し温まったくらいで入れ、弱火でじっくり、じっくり妙めたほうがいいのです。
入れるタイミングを見計らうのが難しければ、油が冷たいうちに一緒に妙め始めてもいいでしょう
弱火でじっくり妙めていると、そのうち香味野菜のいい香りがプーンと漂ってきます。
これは、油にうまく香りが移ったというサイン。
油がピチビチと音をたて、香味野菜に透明感が出てきたら、今度は野菜や肉などの主材料を入れるタイミングです。ここからは火を強め、材料の持ち味を損なわないようになるべく短時間で妙める。これで妙め物はうまくいく。
にんにくは、単体でもスタミナがつきますが、よりにんにくの効果的な食べ合わせはこちら。
アルミホイル 活用術 を紹介します。キッチンの名脇はなんといっても 「 アルミホイル 」 です。食材を包んで焼いたり、オーブンで焼くとき食材の下に敷いたり応用自在の便利アイテムです。
案外使っていない人も多いかもしれませんが是非活用してほしい キッチンアイテム です。
手際アップのためにこんな方法も試してみるのが オススメ です。それは 即席 「 落としブタ 」 にして使います。
「 落としブタ 」 とは、煮物や煮魚を作るとき材料の上に直接乗せるフタのこと。少ない煮汁で味をムラなくしみ込ませたり、表面の乾きや煮くずれを防ぐのが目的ですが、専用のフタがなくてもアルミホイルで代用できます。
材料の上に直接のせることで、沸き上がった煮汁がふたに当たって落ち、味が全体にいきわたる。また煮汁の中で材料が浮いたり、煮くずれるのを防ぐ役割もある。落としブタ といえば昔は木製のものを用いたが、オーブン用シートやアルミホイル、ペーパータオルなどで代用することもできる。
使い方は、鍋の大きさに合わせてカットし、材料の上にふわっと乗せるだけ。そのままコトコト煮れば、ほっくりとおいしい煮物が出来上がります。
コツは真ん中を切って小さな穴を開け、蒸気の逃げ道を作っておくこと。使い捨てできるので、衛生的なのもありがたいです。
しょうがおろしをカンタンにする。 しょうがをおろすと、おろし器に繊維がくつついて洗うのがめんどうです。そんな不満も、アルミホイルで解消できます。おろし器のデコボコの上にアルミホイルを乗せ、その上でしょうがをすりおろしましょう。
こうすると、おろしに繊維がつかず、無駄なくまるまる使えます。しかも、おろし器が汚れないので後片づけもラクちんです。
使い終わったホイルは、そのまま捨ててしまえます。
生姜ゴボウの皮むきピーラーに アルミホイルをくしゅくしゅと丸めれば、有能なピーラーに変身です。
ゴボウや生姜の皮をむくときに大活躍してくれます。ゴボウは、泥を洗ってから表面をアルミホイルで上から下へなでるだけ。 こそげる（表面を軽く削り落とす） 程度でいいので、これで充分です。
生姜の皮はデコボコしてむきにくいのですが、アルミホイルでこすり取っていけば手早く処理でき時短できます。
化学抗菌剤不使用の安心 アルミホイル
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「東洋アルミ抗菌クッキングホイル25cm*8m」は、毎日の調理に大活躍のアルミホイルです。オーブントースター、魚焼きグリル、フライパンなどでの調理にお役立てください。
素材自体が抗菌性をもつアルミホイルですので、表面に付着した細菌の増殖を抑制する効果があります。また、化学抗菌剤を一切使っていませんので、安心してお使いになれます。裏表両面に抗菌効果があります。
アルミホイル 落としブタ 代用だと心配だという人に！
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●中央の穴に菜箸を入れて取り出せるので、熱い鍋に手を入れなくていいので安全 ●シリコーンゴム製なのでカビたりサビたりしないのでお手入れがかんたんで扱いやすい ●食器洗い乾燥機使用可能
アイロンをかけるときにアイロンと服の間にアルミホイルをはさむとキレイにかけられます。
また、アイロンがけの時間を短くすることができるので、節電の効果も。これは、アルミニウムが熱を通しやすいことと、変形しにくいという特長を利用しています。
コーヒーが大好きな人は家で豆を焙煎できます。コーヒー豆を焙煎するときにフライパンやザルを使うけど、アルミホイルを中に敷いたり蓋として載せると早くできます。アルミホイルによって豆を均一に熱することができるからです。
実は、アルミホイルで食べ物を包むとラップやクッキングシートで包むよりも早く食べ物を解凍したり冷やすことができます。これは、アルミホイルが熱を通しやすいからです。
みんなも、おにぎりやご飯を冷凍保存するときに、ラップとアルミホイルでそれぞれくるんで、どっちが早く凍るか試してみては？
みんなは服がパチッとして痛い思いをしたことはあると思います。特に冬場はよくなります。これは静電気によるものです。
金属は電気を流す性質があるから、アルミホイルを使って洗濯物の静電気をなくす方法があります。アルミホイルを固く丸めて、洗濯物と一緒に乾燥機に入れるとパチッやピリッを防ぐことがでます。冬に試してみては？
生姜やにんにくをすりおろした時、おろし金のすき間に繊維が入って食材がもったいなかったり、おろし金を洗うのは大変です。実はこの問題を解決する方法があります。おろし金の歯の出ている面にアルミホイルを貼りつけ、食材をすりおろすとあっと驚きの結果に。
アルミホイルごとはがせるからおろしたものが取り出しやすく、生姜のしぼり汁なども使えるんだ。おろし金はアルミホイルをはがして水洗いするだけできれいになるよ。
アルミホイルは高い温度でも変形したり焦げたりしないから、アルミホイルを好きな形に切って食パンの上においてトーストすると、焦げ目アートができます。アルミホイルを置いた部分はトーストが焦げません。
お家で朝ご飯を食べるときに試してみては？
アルミホイルには抗菌性といって、バイ菌をおさえる力があります。この抗菌性のアルミホイルを使うことで排水口のヌメリがおさえられるらしいけど、興味があったら試してみては？。ただ、科学的にたしかなことはまだわかっていません。
小さめのアルミボールを2〜3個ぐらいつくって、検証するといいでしょう。。
生姜 一片 ってどれくらい の量なのでしょうか。 『 生姜 1片 』というのも、わかったようでよくわからない表現です。しかし、料理のレシピにはよく登場しますね。
一片とは「ひとかけ」と読み、全体の中のひとかけらのことです。生姜の場合、ニンニクのように房に分かれているわけではないので、個々の解釈で 一片 を決めるとかなり差が出てしまいそうです。
そこで、覚えておきたい目測のコツは、 「 生姜 1片 ＝ 親指の頭大の大きさ 」ということです。
大人の親指の第一関節より上をちょっと太らせたくらいで、分量にすると約 20g です。
大きなかたまりを切り分けるとき、目安にするといいでしょう。
生姜 の辛味と香り成分は、防腐剤、強壮剤、利尿剤の効果があり、熱を冷まし、食欲を促し、消化を高め、風邪、咳、車酔い、リウマチの痛みにも効くと考えられており、漢方では、生姜を健胃、嘔吐、咳、むかつきなどの症状に使用されています。
そしてほどんどの漢方薬には、生姜が配合されています。
生姜 は清涼感のある香りが臭覚を刺激して食欲をそそり、さらに独特の辛味が唾液の分泌を促し、消化吸収を助けて食欲を増進させます。また生姜湯に利用されるように、体をポカポカと温めることで、冷え対策にも役立てられています。
生姜 は中国では古くから漢方処方として利用されてきました。生のものを 生姜 （ショウキョウ）、乾燥したものを乾姜 （カンキョウ） と呼びます。
漢方では、「ショウガは百邪を防御する」と古書に記されており、新陳代謝を促し、体を温め、冷え症、健胃、嘔吐、せき、むかつきなどに効果があるとされてきました。
東洋医学では、朝と午前中に生姜を飲むことにオススメしてます。
なぜなら、朝は体の「陽気」が増えていく時間です。生姜を飲むと、血行循環を促進し、体を温める、神経も目覚めさせ、胃を暖めるて消化吸収にも有益です。
逆に、夜は体が休みに向かう時間帯です。生姜を摂取すると、交感神経を興奮させ過ぎて、睡眠問題が起こしやすくなります。また、肝臓のデトックスにも悪い影響がありますので、体に良くないです。
しかし、食べ過ぎると、生姜には消化促進作用がありますが、消化器官に影響を与え過ぎてしまいます。 胃腸が弱い方は腹痛や下痢、ガス溜まりといった不調を起こします。 消化器官に負担をかけ過ぎると胸焼けを引き起こします。
どんな食材でも食べ過ぎたら胸焼けが発生しますが、生姜も同様です。注意しましょう。
生姜 1片 の問題は解決しましたが、これに対し、「 ニンニク 1 片 」は 1 房 のことで、約10 g です。こちらは、1玉をほぐして1 房に分けて使えばいいので簡単。生姜を使用する際に一緒ににんにくを使用するシーンが多いので覚えておくといいでしょう。
にんにくを炒めるとこがしてしまう
大きめだと感じられるものは、少しカットして小さくし、小さめのものはちょっと足して分量を調節していけばいい。
にんにく はコレステロールを下げる食品としても知られておりふだんの食事でもどんどん取り入れたい。スタミナがつく栄養もたっぷりです。
コレステロールを下げる食品（にんにく）
おひさましょうがのしょうがは、「日本三大清流」として名高い四万十川流域で育てられています。 多くの水分を必要とするしょうが。最後の清流とも呼ばれ、子どもも安心して遊べる川の水を畑に使用し、品質の高いしょうがづくりを目指しています。
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ショウガオールは、別名「芯からポカポカ成分」
中から直接働きかけ、芯からポカポカさせる効果があります。おひさましょうがではなんと生しょうが100倍のショウガオールを誇ります。内から強く温めるショウガオールは、ジンゲロールの血流効果と相性抜群です。
ジンゲロールは、別名「末端ポカポカ成分」。
血流をよくして、内から先までポカポカを巡らせるはたらきを持っています。
そんな「末端ポカポカ成分」をおひさましょうがは、生しょうがのなんと14倍含んでおり、その効果は折り紙付きです。
刃先から角、みねまで、包T 1 本をまるごと使い切る ようにすると上手に切れます。ところで包丁の「みね」とはどの部分かわかるでしょうか？
みね（峰）の文字からもわかるように、包丁の「背」普段、野菜や肉を切るときよく使うのは刃の中央部。の部分のこと。せん切りもみじん切りも刃の真ん中中を主に使うのですが、使えるのはここだけではありません。
包丁の刃というのは、角からみねまで、まるごと使える万能なツール。 切り方によって各部の使い分けができます。パーツ別に見ていくと、「みね＝ 背」はステーキ用の肉をたたいたり、ごぼうの皮をタワシでこすったあと、気になる汚れをこそげ取るときに使います。
柄にいちばん近い「角」は力を入れやすい部分なので、じやがいもの芽をえぐるような作業に。角に近い刃元のあたりは、じゃがいも 里いも の皮を丸ごとクルクルとむくとき都合がいいでしょう。
「刃先」は、細かい作業に向いているので、肉の筋を切るときやごぼうのささがきなどに。
先端の「切っ先」は、トマトのヘタをくりぬくときなど便利。 そしてもう 1 つ、刃とみねの真ん中の「腹」にも使い道があり、にんにくをたたいて押しっぶすようなときに使えます。包丁 1 本をフルに使いこなすことができれば、料理上手の仲間入り。