包丁を動かす向きを変えると、切れ味が変わる不思議 について紹介します。 よくといだ包丁を使っても、食材が硬すぎてうまく切れないことがあります。

そんなとき、やたらと包丁をギコギコ動かしても労力の無駄。 「包丁を動かす方向」をちょっと見直してみよう。 コツは、硬いものは向こう側にぐっと押しながら切ります。

逆に、柔らかいものは手前に引くように切ればいいでしょう。 たとえば、ごぼうは押して切る。刺身は引いて切るとうまくいく。たったこれだけで、食材に加わる力が調節でき、すんなり切れるようになります。

さらに上手に切るために、包丁の正しい振り方をおさらいしておこう。 まず、柄の部分を手のひら全体で振ることが基本。親指は柄のつけ根に当て、人差し指は柄にぐるつとかけ、みねの上に少しのるようにすればぐらつかないので安定して切れます。

やわらかい食材を切るときは、人差し指をまっすぐみねの上に伸ばしてもいいでしょう。食材を押さえるほうの手は〝猫の手〞がお手本。卵を軽く握るようなイメージで指先を内側にちょっと丸めます。丸めた指の第一関節に包丁の腹を当ててそのまま関節に沿わせながら包丁を上下させると、手元が安定。料理のベテランふうに決まります。

包丁は姿勢次第 とはどういうことでしょうか？包丁で食材を切る作業は、手元だけで行うものではありません。

動かすのは手元だけでも、実は全身を使ってやるものです。切るときのポーズは、料理の味を左右するほど重要です。 悪い姿勢からいうと、体を真正面に向けて立つのは NG です 。

まな板とまっすぐ向かい合って立つと、包丁を動かすスペースに余裕がなくなり、切りづらくなるのだ。実際にやってみるとわかるが、体がとても窮屈です。包丁は自然と斜めになり、まな板を有効活用できなくなってしまいます。

正しい姿勢のポイントは、

1. 調理台から握りこぶし一つ分だけ離れて立つ
2. 包丁を持つ方のきき腕例の足を半歩引き、体をやや斜めにして立つ
3. 足は肩幅程度に開く（ つまり、右手で包丁を持ったら右足を少し引く）
4. 包丁はまな板に対して直角に置く
5. 食材を真上から見下ろすように立つ。

スペースに余裕をもたせ、切る食材に全身を集中させることが大事。 この基本姿勢が決まれば、体が安定し、包丁の扱いもスムーズになります。正しい姿勢は、すなわち安全な姿勢。姿勢が悪いほどリスクを伴うので、さっそく改めましょう。

刃先から角、みねまで、包T 1 本をまるごと使い切る ようにすると上手に切れます。ところで包丁の「みね」とはどの部分かわかるでしょうか？

みね（峰）の文字からもわかるように、包丁の「背」普段、野菜や肉を切るときよく使うのは刃の中央部。の部分のこと。せん切りもみじん切りも刃の真ん中中を主に使うのですが、使えるのはここだけではありません。

包丁の刃というのは、角からみねまで、まるごと使える万能なツール。 切り方によって各部の使い分けができます。パーツ別に見ていくと、「みね＝ 背」はステーキ用の肉をたたいたり、ごぼうの皮をタワシでこすったあと、気になる汚れをこそげ取るときに使います。

柄にいちばん近い「角」は力を入れやすい部分なので、じやがいもの芽をえぐるような作業に。角に近い刃元のあたりは、じゃがいも 里いも の皮を丸ごとクルクルとむくとき都合がいいでしょう。

「刃先」は、細かい作業に向いているので、肉の筋を切るときやごぼうのささがきなどに。

先端の「切っ先」は、トマトのヘタをくりぬくときなど便利。 そしてもう 1 つ、刃とみねの真ん中の「腹」にも使い道があり、にんにくをたたいて押しっぶすようなときに使えます。包丁 1 本をフルに使いこなすことができれば、料理上手の仲間入り。

肉 細切り楽々 やり方 を紹介します。 薄切り肉 は下準備が意外とやっかいです。切ろうとすると、包丁に肉がくつついたり、肉がくにゃっとゆがんだりしてやりづらいものです。

この薄切り肉 を細切りにする簡単な方法があるので紹介します。包丁の扱い方と冷凍保存する方法、さらに肉にさっと水を振る方法の3つあります。

また、薄切り肉を冷凍保存するときのポイントも紹介します。

細切り料理の王道 青椒肉絲

青椒肉絲などを作るときには、細切りにしなければいけません。また牛肉とごぼうをさっと炒めるときも細切りのほうがいいでしょう。案外、薄切り肉を細切りするシーンは多いものです。

細切り料理の王道といえば、やはりきんぴらごぼうと青椒肉絲です。すべて同じ幅の細切りに切りそろえると見た目も味わいもぐっと本格的になる。そのほか、サラダのように生で食べる場合にも向いている切り方です。

細切りの基本は、包丁で切るやり方です。繊維に沿って細切りにするとシャキシャキとした食感を楽しむことができるでしょう。逆に繊維を断ち切る方向に細切りにすると火が入りやすく、食感も柔らかになることが多いので細切りは必須です。

人参や大根などは、料理によって使い分けるといい。基本は薄切りにして、端から細く切りそろえるだけです。薄切りを少しずつ重ねて、端から切ると切りやすい。曲面がまな板に当たっていると切りにくいので、切り口を下にしてまな板に置くことを基本にするといいでしょう。

スライサー 細切り

スライサーを使うと細切りは、楽に美しく仕上げることができるでしょう。スライサーで行う方法は2パターン。まずは普通のスライサーで細切りを作る方法。ここでは部分的にスライサーを活用する。薄切りをスライサーに任せます。包丁で切るよりも楽に均一に切ることができる。薄切りにしたものは、包丁と同じやり方で細切りにするだけ。人参やごぼう、大根などもこの方法を使うことができる。セロリやたけのこには、この方法は不向き。包丁のほうが手早くできるでしょう。

攻略法として、まず包丁を「事前に引いて」切ることが 1 つ。押して切ると肉がゆがんで思うように切れず、切り口もきれいになりません。

さらに、切れ味をよくする特効薬は「水」。切る前に肉の上にさっとひと振り。こうすると水がワックスのように働き、す～つと包丁がすべるようになる。

細切りをもっと楽にする方法

もう1つ、とっておきの方法は「ちょっと凍らせてから切る」という方法です。

切る前に肉を冷凍庫に入れ、半冷凍くらいで取り出す。この状態で切ると肉がくにゃつとならず、切れ味はさっくりに変わります。水をかけて引いて切る。半冷凍にして切る。こんな簡単すぎるワザで、薄切り肉がぐっと扱いやすくなります。薄切り肉 冷凍時のポイントは次の3つです。おいしく食べるには大事なポイントです。

冷凍時のポイント

ポイント ① 買ってきてすぐに冷凍すること！
ポイント ② パックから取り出してから冷凍すること！
ポイント ③ 急速冷凍すること！

使用頻度の高いこま切れ肉と薄切り肉は、1人分ずつ小分けに冷凍しましょう。炒め物や煮物などに凍ったまま使えるので、便利です。

豚薄切り肉は食べやすい大きさにカットしてからラップで包む。またはトングや菜箸などで1枚ずつ広げてラップを間に挟み、重ねてから冷凍するとはがしやすいのでとても使いやすいです。

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各食材も処理でき:肉を押す蓋の方向が調整できるため、各形状の食材も置くできます。また厚みが用途に合わせ 0.3 mm ～ 25 mmを調整可能です。スライス厚の均一性が保証します。

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調理法