和食 食べる順番 はどういったのが正しい順番でしょうか。和食の食事を楽しむ際の一般的な順番は次の通りですが、個々の好みや文化によって異なることがあるので、基本的なマナーとしての順番を紹介したいと思います。

和食 食べる順番

和食は、繊細な味わいと美しい盛り付けが特徴的な伝統的な料理であり、その美味しさを十分に楽しむためには、正しい食べ方とテーブルマナーを守ることが重要です。

和食の食べる順番は、一般的に「三角食べ」と呼ばれ、汁物、ご飯、おかずの順番で食べるのが一般的なマナーです。

汁物は、食事の最初に食べることで、食欲を増進させ、体温を上げ、冷えを防ぐ効果があります。

ご飯は、汁物に味を馴染ませ、おかずと一緒に食べることで、栄養バランスを整える効果があります。

おかずは、主菜、副菜、付け合わせの順番で食べます。主菜は、肉や魚などのたんぱく質を多く含む料理です。副菜は、野菜やきのこなどのビタミンやミネラルを多く含む料理です。付け合わせは、味噌汁や漬物などの味のアクセントとなる料理です。

和食の食べる順番は、一般的に「三角食べ」と呼ばれ、汁物、ご飯、おかずの順番で食べるのがマナーとされています。

汁物は、食事の最初に食べることで、食欲を増進させ、体温を上げ、冷えを防ぐ効果があります。ご飯は、汁物に味を馴染ませ、おかずと一緒に食べることで、栄養バランスを整える効果があります。おかずは、主菜、副菜、付け合わせの順番で食べます。主菜は、肉や魚などのたんぱく質を多く含む料理です。副菜は、野菜やきのこなどのビタミンやミネラルを多く含む料理です。付け合わせは、味噌汁や漬物などの味のアクセントとなる料理です。

また、和食では、味の薄いものから順番に食べるのもマナーとされています。これは、味の濃いものから食べ始めてしまうと、他の料理の味付けや風味がわかりにくくなるためです。

具体的には、以下の順番で食べるのがマナーとされています。具体的には、次のような順番になります。

1. 汁物
2. ご飯
3. 主菜
4. 副菜
5. 付け合わせ

味の薄い物から食べる

    和食は、味の薄い物から順番に食べるのがマナーです。

    ご飯

    ご飯は、茶碗を左手で持ち上げ、口元に近づけて食べます。

    味噌汁

    味噌汁は、蓋を外して左手で持ち上げ、口元に近づけて食べます。

    刺身

    刺身は、醤油に直接つけずに、ワサビを醤油に溶いてから食べます。

    焼き魚

    焼き魚は、頭側から尾に向かって食べます。

    天ぷら

    天ぷらは、塩や天つゆで食べます。衣が剥がれないように、箸で優しく持ちましょう。

その他

    おしぼり

    おしぼりは、手を拭くためのものです。口を拭いたり、食器を拭いたりするのは避けましょう。

    ごちそうさまでした

    食べ終わったら、「ごちそうさまでした」と挨拶しましょう。

ただし、会席料理などでは、料理の種類や盛り付け方によって、食べる順番が異なる場合があります。また、個人の好みや体調に合わせて、食べる順番を調整しても構いません。

1. 先附（さきづけ）： 季節の小さな前菜や、食欲をそそる前菜が提供されることがあります。

2. 八寸（はっすん）： 八寸は八つの小料理の盛り合わせで、刺身や煮物、焼き物などが含まれることがあります。

3. 造り（つくり）・刺身（さしみ）： 新鮮な魚介類を薄く切って提供されることが一般的です。

4. 煮物（にもの）： 野菜やお肉を煮込んだ料理です。身体を温める効果があることから、食事の中盤に取り入れられることがあります。

5. 焼き物（やきもの）： 魚やお肉を焼いた料理です。焼きたての香りや食感を楽しむために、煮物の後に出されることがあります。

6. 揚げ物（あげもの）： 天ぷらや炒め物などが含まれ、軽めの料理が食べやすいことから後半に提供されることがあります。

7. 御飯（ごはん）・汁物（しるもの）： 最後に、御飯や味噌汁などの主食となる料理が出されます。

8. 甘味（あまみ）： 最後にデザートのような甘味を提供することがあります。

和食では、食材の旬や彩り、季節感を大切にしているため、食事の順番や提供される料理の組み合わせはその時期や店によって異なることがあります。ただし、基本的には軽い料理から始まり、最後にご飯や汁物、甘味を食べることが多いです。

テーブルマナー

刺身 を盛り付けるとき、気をつけていることはあるだろうか？ 普段のおかず用だと 「 パックから出して、そのまま適当に 」 となりがちだが、 刺身 の盛り付け方には昔から伝わる決まりごとがある。

ポイントは 「 数 」 。奇数単位で盛るのが正しい。その理由は、日本人が古くから 「 奇数は縁起のいい数 」 として好んでいたため。 刺身 を盛り合わせるときも、 「3 種盛り 」 や 「 5種盛り 」 のように奇数の取り合わせにするのがよい 。

さらに、見た目に 「 おいしそう 」 な演出をすることも大事で、気をつけたいのは 刺身 と 「 つま 」 のバランス。

失敗のない盛り方は、まず血のむこう側に大根の細切りなどを高くこんもりと盛り付ける。 その上に大乗などを置き、 刺身 を立てかけるように並べていく。わさび は手前に。奥は高く、手前は低くすれば見た目にきれい。

「 おいしい 」 という感覚は五感で決めるもの。 視覚的にも満足するよう、食欲をそそる盛り付け方を工夫してみよう。

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包丁を動かす向きを変えると、切れ味が変わる不思議 について紹介します。 よくといだ包丁を使っても、食材が硬すぎてうまく切れないことがあります。

そんなとき、やたらと包丁をギコギコ動かしても労力の無駄。 「包丁を動かす方向」をちょっと見直してみよう。 コツは、硬いものは向こう側にぐっと押しながら切ります。

逆に、柔らかいものは手前に引くように切ればいいでしょう。 たとえば、ごぼうは押して切る。刺身は引いて切るとうまくいく。たったこれだけで、食材に加わる力が調節でき、すんなり切れるようになります。

さらに上手に切るために、包丁の正しい振り方をおさらいしておこう。 まず、柄の部分を手のひら全体で振ることが基本。親指は柄のつけ根に当て、人差し指は柄にぐるつとかけ、みねの上に少しのるようにすればぐらつかないので安定して切れます。

やわらかい食材を切るときは、人差し指をまっすぐみねの上に伸ばしてもいいでしょう。食材を押さえるほうの手は〝猫の手〞がお手本。卵を軽く握るようなイメージで指先を内側にちょっと丸めます。丸めた指の第一関節に包丁の腹を当ててそのまま関節に沿わせながら包丁を上下させると、手元が安定。料理のベテランふうに決まります。

刺身は見た目がものを言う。そこで、盛りつけ以前に気を遣わなければならないのが刺身本体の鮮度。そして、とりわけ鮮度を印象づけるのが「色」。
たとえば、冷凍マグロをサクで買い、お客さんにふるまうために冷凍庫に入れておくとする。使うときには解凍するわけだが、その解凍のやり方を誤ると変色してしまう。よくありがちなのは、冷蔵庫に入れて自然に溶けるのを待つ、というやり方だが、この方法は間違っている。冷蔵庫に放置しておくと、真っ赤な汁と共にうまみが流れ出て、おまけに色まで褐色に変わってしまうのだ。
これは、魚肉の表面の色素が酸化するために起こる現象。少々の変色なら味に影響はないが、見た目でかなり損してしまうだろう。ではどうするかというと、決め手は解凍の速度と温度。変色というのは通常、マイナス3～7℃ の温度帯で生じるといわれる。そこで、解凍させるとき、この温度帯を素早く通過させればいいのだ。そう、解凍はゆっくりよりスピーディに、が正しい。まずサク全体が浸る分量の塩水を用意する。水カップ2杯半に対し、塩大さじ1というのが目安。
これを40℃ くらいに温めてサクを入れ、1分ほど浸す。表面がやわらかくなつ70たら取り出し、キッチンペーパー、ラップの順に包む。これを5℃ 前後の冷蔵室に20分ほど入れると食べごろになる。つまりこれ、変色しやすい温度帯を超スピードで走り抜けるための作戦。色鮮やかに解凍され、見た目にもおいしいマグロと対面できる。

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