料理のアイデア集 （台所編） テーブルマナー について
豆腐をくずさずに味噌汁に入れる 方法はどうしたらいいでしょうか？豆腐をくずさずに切るのは意外と難しいものです。とりわけ、絹ごし豆腐はやわらかいので、切って鍋に入れるのも至難の業でしょう。
ラクに切る方法は、一方の手をそえることが 1 つ。さらに、そえた手に近い方から切っていけば、くずれにくくなります。
豆腐といえば、みそ汁の具の定番ですが、いちばん食べやすくて火が通りやすい大きさは 1 cm 角。いわゆる「さいの目」ですが、切るときは、まず豆腐の厚みを 3 等分くらいにしておき、次に縦横が 1 cm 幅になるように切ります。
縦に切るときは、やはりそえた手に近いほうから包丁を入れればうまくいきます。手の上で切るのは危険なので、まな板を使うこと。 切った豆腐を鍋に入れるとき、意外と重宝するのがフライ返しです。
平らな面を使って豆腐をすくい上げるようにして入れれば、くずれにくく、汁の飛び散りもカバーできます。
豆腐の効果をさらにアップさせる食材はこちら。
豆腐 水切り を素早く行う方法を紹介します。豆腐がぶるぷるとやわらかいのは、水分をたっぷり含んでいるからです。重量の 9 割は水分なので、焼いたり妙めたりするときは余計な水分を抜いたほうが扱いやすくなります。
これは、いわゆる 「 豆腐 水切り 」です。冷奴や湯豆腐などはそのまま食べられますが、麻婆豆腐や豆腐ステーキなどは、水切りが不可欠です。
調理しやすくなるだけでなく、味が濃くなり、うまみも増します。やってみると、水が抜けた豆腐は小さくしぼんで固くなり、確かにくずれにくくなります。
また、水分を減らすことで、調味料やソースの味がより豆腐に染み込みやすくなります。
水切りの方法ですが、料理本を見ると、「豆腐をペーパータオルで包み、上から皿をのせて30分ほど置く」なんて書いてあるのが一般的です。
豆腐をキッチンペーパーや清潔な布巾に包み、軽く押して水気を切ります。もしくは、豆腐をキッチンペーパーを敷いた板の上に置き、さらに上からキッチンペーパーや布巾をかけて重しをのせる方法もあります。この際、あまり強く絞ると豆腐が崩れることがあるので、軽く押す程度で十分です。
こうなると、時間がかかるだけでめげてしまいそうですが、電子レンジを使えばこれを一気に短縮できます。
まず、豆腐をペーパータオルで包み、耐熱容器に入れれます。そのまま、ラップをかけずに 2 ～ 3 分加熱します。
調理法によって「もう少し固めがいいかな」というときは、20 ～ 30 秒刻みで様子を見ながら追加の加熱をしてみます。これだけで、水切りは完了です。豆腐が大きくて扱いづらければ、半分にカットしてからレンジに入れるといいでしょう。
豆腐の水切りを時短する方法としては、電子レンジ以外にも次のような方法があります。ただし、完全な水切りを行う場合と比べると、やや水分が残る可能性もあります。
電子レンジを使う: 豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジにかけて数分間加熱します。電子レンジを使うことで、豆腐から水分が蒸発しやすくなります。ただし、加熱時間やパワーは調整しながら行ってください。
オーブンを使う: 豆腐をキッチンペーパーで包み、オーブンで低温（約100°C程度）で数分間加熱します。同様に、加熱時間や温度は調整しながら行ってください。
フライパンを使う: 豆腐をキッチンペーパーで包み、フライパンで軽く焼く方法もあります。中火程度で焼き、豆腐の水分を少し減らすことができます。
熱湯につける: 豆腐をキッチンペーパーで包み、熱湯に数分間浸す方法もあります。ただし、この方法は完全な水切りにはならないため、水気が気にならない程度に行うことが適しています。
これらの方法は、時短を重視する際に役立つかもしれませんが、完全な水切りと同じ効果を得ることは難しいです。豆腐の水切りを急ぐ場合は、手軽な方法を試してみてください。ただし、特に特定のレシピや料理でしっかりと水切りが必要な場合は、従来通りの方法を選択することが重要です。
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