和食に合う 付け合わせ の基本 定番の小鉢から彩りを添える副菜まで網羅します。和食の献立を構成する際、主菜（メイン）を引き立てる「付け合わせ」や「副菜」の選択は非常に重要です。和食の基本である「一汁三菜」の考え方に基づき、定番の小鉢から彩りを添える一品まで、カテゴリー別に整理して解説します。
和食に合う 付け合わせ の基本
和食の献立を組み立てる際、主菜（メイン）の魅力を最大限に引き立てるのが「付け合わせ」や「副菜」の役割です。和食の基本である「一汁三菜」の形を整えることは、単に品数を増やすだけでなく、味の重なりや栄養バランス、そして見た目の美しさを完成させるために欠かせません。
主菜が焼き物であれば瑞々しい和え物を、揚げ物であれば口をさっぱりさせる酢の物を合わせるといった、調理法や味付けの「重なり」を避ける工夫が、食卓の満足度を左右します。この記事では、手軽に作れる定番の小鉢から、食卓を華やかに彩る副菜まで、和食に合わせるべき付け合わせの基本を網羅して解説します。
1. 和食の付け合わせの基本ルール
和食の副菜を選ぶ際は、主菜との「調理法の重複を避けること」と「味のバランス」が鍵となります。
- 主菜が焼き物なら： 煮物や和え物で水分を補います。
- 主菜が揚げ物なら： 酢の物や大根おろしで口の中をさっぱりさせます。
- 彩りの「五色」： 赤・黄・緑・白・黒を意識すると、視覚的にも栄養的にも整います。
2. カテゴリー別・定番の付け合わせ
A. 彩りと栄養を添える「お浸し・和え物」
野菜の風味を活かした、最も基本的な小鉢です。
- ほうれん草・小松菜のお浸し： 緑を補う定番です。鰹節で旨味を加えます。
- 胡麻和え（いんげん・春菊）： 香ばしさとコクをプラスできます。
- 白和え（豆腐）： 優しい甘みがあり、焼き魚など塩気のある主菜によく合います。
B. 口直しに最適な「酢の物・サラダ」
酸味を加えることで、食欲を増進させ、油っこい料理の後に口の中をリセットしてくれます。
- きゅうりとわかめの酢の物： タコやカニカマを加えれば、彩りもさらに良くなります。
- なます（大根・人参）： 赤と白の対比が美しく、献立が華やぎます。
- ポテトサラダ： 意外にも和食の定食には欠かせない存在です。マヨネーズのコクがアクセントになります。
C. ボリュームを出す「煮物・小鉢」
献立に満足感を与えたい場合に適しています。
- きんぴらごぼう： 食感のアクセントになり、日持ちもする便利な一品です。
- ひじきの煮物： 「黒」の色味を補い、栄養価を高めてくれます。
- 切り干し大根： 乾物特有の旨味が主菜を引き立てます。
- 冷奴・茶碗蒸し： 喉越しが良く、タンパク質を補いたい時に重宝します。
3. 主菜との相性表
| 主菜のタイプ | おすすめの付け合わせ | 理由 |
|---|---|---|
| 焼き魚 | 大根おろし、ひじき煮、卵焼き | 焼き魚の塩気に、甘みや水分を補完します。 |
| 刺身 | 煮物（肉じゃが等）、酢の物 | 生物に対して、温かい料理や酸味を合わせます。 |
| 天ぷら・揚げ物 | 酢の物、お浸し、漬物 | 油っぽさを中和し、さっぱりとさせます。 |
| 肉料理（照り焼き等） | 白和え、冷奴、浅漬け | 濃い味付けに対し、淡白な副菜でバランスをとります。 |
4. 彩りを整える「あしらい」
本格的な和食に近づけるには、小鉢の横に添える「あしらい」も意識すると良いでしょう。
- 赤色： ミニトマト、しば漬け、ラディッシュ
- 黄色： 卵焼き、ゆずの皮、たくあん
- 緑色： 大葉、枝豆、オクラ
- 白色： 大根おろし、長芋の千切り
- 黒色： 黒ごま、海苔、塩昆布
