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ごぼう ささがき やり方

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ごぼう ささがき やり方 を紹介します。「ささがき」とは、鉛筆を削るように包丁の刃先で薄くそいでいく切り方のことです。

ごぼうのささがきは、日本料理などでよく使われる技法で、ごぼうを細長い棒状に切る方法です。ごぼうは硬くて繊維質な野菜なので、調理する前に適切にささがきを行うことで、食感が良くなり、料理の美味しさを引き立たせることができます。

ごぼう ささがき やり方

ごぼうのささがきは、次の手順で作ります。

  1. ごぼうをきれいに洗い、皮をむきます。
  2. ごぼうを縦に半分に切ります。
  3. 半分に切ったごぼうを横に薄切りにします。
  4. 薄切りにしたごぼうを細切りにします。
  5. 細切りにしたごぼうを水にさらしてアク抜きをします。
  6. アク抜きをしたごぼうを水気を切って完成です。

ごぼうのささがきを作るときは、包丁を使い切るのではなく、ピーラーを使うと簡単にできます。ピーラーで皮をむくようにごぼうを削っていくと、細いささがきが簡単にできます。

ごぼうのささがきは、煮物や炒め物、きんぴらなど、様々な料理に使うことができます。ぜひ、ごぼうのささがきを使って美味しい料理を作ってみてください。

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ごぼう ささがき 面倒

ささがきは、切った形が笹の菓の形に似ているため、笹掻きと呼ばれるようになりました。 ごぼうのささがきは、きんぴらや炊き込みごはんに使うとおいしいのですが、問題はささがきにするときの手間です。

上手に手抜きするなら、皮をむくための便利ツール「ピーラー」を使うのがおすすめです。

まず、泥つきのごぼうの場合は、タワシを使って白い部分がのぞくまでこすり洗いします。

おいしい部分は皮のすぐ下にあるので、表面の処理はこれで十分です。

皮を厚くむく必要はありません。 次に、包丁の刃先を使って先端 5 cm くらいに縦の切れ目を数本人れます。

これが細かいささがきをキレイに作るコツです。ここでピーラー登場です。先端からけずっていきます。

ごぼうは空気に触れるとすぐ変色するのですが、これはアク(ポリフェノール系物質)による酸化現象です。

変色予防策は水にさらすことですが、水を入れたボールにけずったごぼうを直接落としていけば効率がいいでしょう。

切れ目を入れた部分が削り終わったら、また先端 5 cm に縦の切れ目を入れ、同じようにピーラーでけずった先から水の中に落としていきます。

全部削り終わったら、あとはぎるに上げて水けを切るだけです。 小道具1つで、簡単、キレイ、スピーディーが実現。もうめんどうだとはいわせない。

男性は、このささがきぼうが好物だという人が多く、女性はささがきごぼうを上手につくればチャンスです。

ピーラーでささがき

ごぼうのささがきを作るには、ピーラーが便利です。ピーラーで皮をむくようにごぼうを削っていくと、細いささがきが簡単にできます。

ごぼうのささがきを作る手順は、次のとおりです。

  1. ごぼうをきれいに洗い、皮をむきます。
  2. ごぼうを縦に半分に切ります。
  3. 半分に切ったごぼうをピーラーで削ってささがきにします。
  4. ささがきにしたごぼうを水にさらしてアク抜きをします。
  5. アク抜きをしたごぼうを水気を切って完成です。

ごぼうのささがきは、煮物や炒め物、きんぴらなど、様々な料理に使うことができます。ぜひ、ごぼうのささがきを使って美味しい料理を作ってみてください。

以下に、ごぼうのささがきを作るときのポイントをいくつかご紹介します。

  • ごぼうは、皮をむいてからささがきにする方が、アク抜きが効きやすくなります。
  • ごぼうをピーラーで削るときは、皮をむくように削ると、細いささがきが簡単にできます。
  • ささがきにしたごぼうは、水にさらしてアク抜きをします。アク抜きをする時間は、5分程度が目安です。
  • アク抜きをしたごぼうは、水気を切って料理に使います。

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