こんにゃく 下ゆで 必要性 について紹介します。
こんにゃくを使った料理のレシピを見ると、必ず「下ゆで」の指示があります。これは、こんにゃくに含まれる「石灰」の臭みや余計な水分を抜くためです。
こんにゃく 下ゆで 必要性
こんにゃくはこんにゃく芋を原料に使った加工食品ですが、粉状にした芋に石灰水を加えて加熱すると、固まってこんにゃくになります。
こんにゃく芋のシュウ酸含量はホウレンソウ、ツルナよりも小さいにも関わらず、強いえぐみを示すのは、こんにゃく芋にはシュウ酸カルシウムが出来ているからです。
もちろんこんにゃく芋にもカルシウム塩以外に可溶性のシュウ酸塩（カリウム塩とかナトリウム塩、リン酸塩など）もあります。
これらもえぐみの元となっていますが、えぐみの強烈さが違うためです。シュウ酸塩を区別せずに「シュウ酸」と言ったり、カルシウム塩の特殊性を強調するときなどは「シュウ酸カルシウム」と指定したりしているのではないでしょうか。
凝固剤として必ず石灰を使います。 下ゆでをする場合、鍋にこんにゃくを入れ、たっぷりの湯の中で 2 ～ 3 分ゆでます。 こんにゃくがふわっと浮き上がってきた段階で、火を止めて終了です。
簡単な下準備ですが、これがめんどうなら、もっとお手軽な方法もあるので紹介します。
耐熱ボールに こんにゃく をちぎって入れ、ラップをかけたら、そのまま電子レンジでチンします。
約2分ほど加熱し、ざるにあげて水気をとるだけ。これで、お湯をわかす手間もなく、下ゆでができてしまいます。石灰臭と水気がほどよく抜けたこんにゃくは、プリプリの口当たりです。
アク抜きをしたほうが断然おいしくなるので、この下準備だけは欠かさないようにしましょう。
一般にこんにゃくというと板状のこんにゃくをさすのですが、糸こんにゃくやしらたきもこんにゃくの仲間です。調理のときは、やはりアク抜きのための下ゆでが必要です。
手作り生芋こんにゃく 400g×3P こんにゃく農家 自信の逸品
- 【内容量】400g×3P 【名称】生芋こんにゃく
- 【原材料】こんにゃく芋（群馬県産）、こんにゃく粉（群馬県産）、水酸化Ca（こんにゃく用凝固剤）
- 【保存方法】直射日光・高温多湿を避けて常温で保存してください。 【賞味期限】製造日より９０日
- 【お召し上がり方】オーソドックスなピリ辛煮、田楽、ステーキと色々お召し上がりいただけます。
- 【栄養成分表示】（100g当たり）：エネルギー7.0kal たんぱく質0.1ｇ 脂質0.1g 炭水化物3.3g 食塩相当量0g ※この表示値は、目安です
こんにゃく芋を摩り下ろして、樽練による手作りの製造品です。 地元の農家が食べている本物のこんにゃくを是非ご賞味ください。こんにゃくには、今話題のセラミドが、含まれています。